З овременной господині часто сприймають суп як притулок для всього забутого в холодильнику.

Накидав всього в киплячу воду, маслечком соняшниковою заправив, кухар півгодинки - завітайте супец.

Справжнього смаку грибного супу, українського борщу, добових щей або юшки вже майже ніхто й не пам'ятає.

Ось так і дискредитується ідея супу на сьогоднішніх кухнях.

А адже суп, справжній і бездоганний, це найкраща в світі їжа!

Звичайно, юшку, це старовинне і найулюбленіше слов'янське блюдо, споконвіку варили по-різному: була вуха монастирська, царська, астраханська , архієрейська, рядова, млява, парадна і селянська - який тільки юшки НЕ сьорбав православний народ!

Але БАЗОВИЙ РЕЦЕПТ, обов'язкова основа завжди була одна і та ж: найсмачніша.

1.В якості риби, з якої буде варитися бульйон, беруть зазвичай найдрібнішу з наловлених, причому, чим багатша асортимент улову, тим смачніше буде основа для супу.

2. Рибу для бульйону обов'язково потрошать, навіть найдрібнішу, але не чистять - луска при разваривании дає вусі дуже багатий смак і густоту.

Від великої риби, яка піде на м'ясні шматки (про них пізніше), відрізаємо голови, хвости і плавники, і теж кидаємо до мелочевке.

3. Воду ллємо з урахуванням двох умов: по-перше, варитися все це буде 1,5-2 години, половина води википить, а доливати її в юшку не можна, і, по-друге, щоб бульйон був наваристим - якщо риби мало, краще зварити менше юшки.

4.


Відразу ж солять - так екстрактивні речовини з риби швидше перейдуть в бульйон.

5. Варимо півтори години. Поки бульйон вариться, ріжемо на порційні шматки і чистимо велику рибу, чистимо картоплю (можна обійтися і без неї, істинні "ушіние" фанати вважають картоплю зайвої), моркву, цибулю, замочуємо в холодній воді перловку, готуємо склянку молока на літр юшки.

6. Коли бульйон зварений, вичерпуємо розварену рибу - все це обожнюють різні коти і собаки, вони будуть вам дуже вдячна.

7. Тепер в чистий наваристий бульйон в строгій черговості закладаємо:

- перловку;

- через півгодини - картоплю;

- через п'ять хвилин - підсмажену на вершковому маслі
морквину, петрушку, селеру і будь-яку траву,
яку хочеться покласти;

- через десять хвилин - цибуля;

- через п'ять хвилин - рибу;

- ще через п'ять вливають молоко і закладають
лавровий лист.

8. Через п'ять хвилин юшку знімають з вогню.

І ось вона готова - бездоганна вуха.

І якщо після неї ви скажете, що суп - це коли варять до готовності все, що забулося в холодильнику, ви безнадійні в кулінарному сенсі.