Наша стаття дозволить вам не тільки дізнатися рецепт такого усіма улюбленої страви, як голубці, а й познайомитися з історією його виникнення. А наведені в ній поради допоможуть спростити процес приготування і перетворити його в захоплюючий захід.

Приготування голубців.

Капуста - смачний і корисний продукт, що володіє унікальними очисними властивостями. Вона вважається невід'ємним компонентом безлічі популярних страв, в числі яких можна назвати бігус, осетинський пиріг з капустою і, звичайно ж, всіма улюблені голубці. Останнє блюдо заслуговує особливої уваги, поговоримо про нього детальніше.

Трохи історії

Голубці прийшли до нас з Франції в далекому XVII столітті, щоб згодом стати справжнім шедевром російської кухні. Своєю назвою ця страва зобов'язане голубам, оскільки саме з їхнього м'яса воно готувалося у Франції і являло собою своєрідне барбекю на решітці. У Росії ж для приготування голубців почали використовувати більш традиційну яловичину і свинину. Саме в нашій країні м'ясо стали загортати в капустяний лист, що допомагало йому не втратити свою первісну соковитість.

Рецепти голубців

Класичні голубці

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, 250-300 г свинячої шийки, 2 невеликих качана білокачанної капусти, 200 г рису, 2 середніх головки цибулі, 200 г сметани, по пучку петрушки і кропу, одна ст. ложка томатної пасти (альтернативою може стати склянку томатного соку), трохи рослинного масла для обсмажування, стакан (200-250 мл) води, сіль і перець за смаком.

Відварити рис до половини готовності (близько 8 хвилин) , засипавши його в киплячу підсолену воду. Відкинути на друшляк і залишити остигати. Дрібно нашаткувати і злегка обсмажити 2 цибулини. Змішати фарш з яловичини і свинини з рисом і обсмаженою цибулею. Загорнути начинку в відділені від качана капустяне листя, згорнути їх за принципом конверта. Обваляти голубці в борошні і обсмажувати олії з обох боків до золотистого відтінку.


Долити склянку води, додати томатну пасту або сік, сметану і тушкувати на невеликому вогні близько 30-40 хвилин. Безпосередньо перед процесом подачі посипати подрібненою зеленню.

Голубці по-татарськи

Інгредієнти: 1 великий качан капусти, 1 ст відвареного рису, 0,5 кг баранячого фаршу, 2 цибулини, сире яйце , сіль, червоний і чорний перець за смаком, 50 г вершкового масла.

Для соусу: 1 велика морква, велика цибулина, 2 великих помідори, 100 г сметани, трохи води (близько 100-150 мл), 1 ст л томатної пасти, сушена зелень кропу, сіль, цукор, перець за смаком, трохи рослинного масла.

Для приготування соусу необхідно обсмажити на розігрітій з маслом сковороді моркву і цибулю. Додати до них всі інші інгредієнти, ретельно перемішати і тушкувати під кришкою близько 10 хвилин. Соус готовий. Для начинки змішати баранячий фарш з відвареним рисом і двома подрібненими цибулинами, сіллю і прянощами за смаком. Загорнути начинку в капустяні листи, вмочити їх у збите сире яйце і обсмажити з маслом по три хвилини з кожного боку. Перекласти голубці в об'ємну каструлю, залити соусом і тушкувати приблизно 30-40 хвилин.

Поради з приготування голубців

Для приготування голубців рекомендується вибирати рівні і щільні качани капусти без видимих пошкоджень;
Для того щоб капустяні листи легко відділялися від качана, потрібно опустити капусту в киплячу воду (з додаванням оцту) на кілька хвилин;
Капустяний лист повинен закривати начинку з усіх боків;
Для цієї страви оптимально підійде круглозерний рис;
Для гасіння голубців краще використовувати посуд з товстим дном.

Як ви зуміли переконатися, знаючи основні тонкощі і нюанси страви, приготувати голубці в домашніх умовах не складе особливих труднощів. Чергування різних рецептур дозволить вам дивувати своїх рідних і близьких новими варіаціями улюбленої страви.