Мангольд швейцарський - це дворічна рослина сімейства амарантові. Мангольд є підвидом звичайної буряків. У Мангольд довгі листя і стебла, тому своїм зовнішнім виглядом він схожий не на буряк, а на шпинат. Існує дуже багато різних сортів Мангольд, їх розділяють залежно від кольору стебла і від форми листя. Ця рослина досить красиве. Дуже часто городники використовують його для того, щоб прикрасити свої квітники або присадибні ділянки.
У кулінарії цю рослину використовують для того, щоб приготувати різні дієтичні страви, тому що, незважаючи на те, що мангольд низькокалорійний (на 100 грамів припадає всього 20 ккал) в ньому знаходиться дуже багато мінералів і вітамінів.
Щоб корисні властивості Мангольд були збережені, слід вживати в їжу листя відразу ж після її зрізання, тому що ця рослина не може довго збережуться навіть у холодильнику. В основному використовують молоденькі листя і черешки, так як вони ще не втратили свою соковитість і не загрубелі. Рослина застосовують для приготування супів, салатів, холодних закусок, вінегретів, гарячих страв, щей, борщів. Листя можна заквасити разом з капустою, можна і окремо. У листя Мангольд загортають голубці.
Мангольд популярний на кухнях багатьох країн світу. Його використовують для приготування різних страв. Італійці люблять полакомствовать м'ясистим і соковитими живцями даної рослини. Їх готують різними способами.
Дуже багато хто вважає, що батьківщиною швейцарського мангольда є саме Швейцарія. Але це помилкова думка. Насправді мангольд родом з Середземномор'я, особливо з Греції. Стародавні греки завжди знали про корисні властивості Мангольд і цінували це чудове рослина.
Корисні властивості Мангольд

  • Очищення організму. Жовті та фіолетові пігменти рослини забезпечують очищуючий властивість. Ці пігменти мають назву беталаіни. Вчені досліджували фіолетові стебла Мангольд і знайшли там дев'ять активних пігментів, серед низ і бетанідин, ізобетанін, бетанин, ізобетанідін. Ці речовини надають очищаючу дію на організм і мають протизапальну дію. Всього лише за два кроки відбувається детоксикація організму.
  • Для нормальної роботи серцево-судинної системи. Проведені дослідження підтвердили той факт, що в листках Мангольд міститься тринадцять різних поліфенолів, в тому числі і кемпферол (цей флавоноид захищає серце від негативного впливу). Кемпферол також знаходиться в полуниці, в брокколі, у білоголової капусти.
  • Для гарного зору. Щоб людина могла нормально бачити, його організму необхідний лютеїн і зеаксантин. Вони елементи захищають зір від окислювального стресу, крім цього вони запобігають такі хвороби, як катаракта і дегенерація жовтої плями.
  • Протиракові властивості.


    Так як в Мангольд знаходитися велика кількість клітковини і антиоксидантів, то він є хорошим засобом для профілактики раку товстого кишечника.

  • Для здоров'я волосся. У швейцарському Мангольд міститься велика кількість вітамінів С і А. Саме ці вітаміни беруть активну участь у виробництві організмом шкірного сала. Шкірне сало є для волосся людини природним кондиціонером, вони живлять волосяні фолікули і захищають їх від негативного впливу. Тому всім, хто хоче мати красиву і пишну шевелюру рекомендуються включити в свій раціон мангольд швейцарський.
  • Нормалізація в крові рівня цукру. У листі даної овочевої культури знаходяться такі речовини, як бузкова кислота і клітковина. Вони беруть участь у процесі контролю рівня цукру в крові. Якщо людина страждає на цукровий діабет, то йому рекомендується збільшити в своєму раціоні кількість листових овочів, Мангольд в тому числі.
  • Профілактика анемії. В строкатих листках Мангольд перебувати достаток заліза, яке допомагає новим клітинам крові формуватися. Так само залізо зміцнює здоров'я серця і судин, попереджає розвиток анемії. Завдяки вітаміну К, який також є Мангольд, забезпечується нормальна згортання крові, запобігає появі синців і внутрішні кровотечі.
  • Зміцнюються зуби і кістки. Мангольд, як і дуже багато листових овочів, які мають темно-зелене забарвлення, дуже корисний для здоров'я кісток, тому що в ньому міститься велика кількість мінерального кальцію. Якщо у людини непереносимість лактози, то йому потрібно додати в свій раціон якомога більше Мангольд і подібних йому овочів. В одній чашці швейцарського мангольда 100 мг кальцію. Крім кальцію позитивний вплив на стан кісток і зубів робить вітамін К і магній. Мангольд рекомендований для профілактики остеоперооза.

Шкідливі властивості Мангольд швейцарського
  1. У цій рослині знаходиться невелика кількість оксалатів. Оксалати в організмі кристалізуються. З цієї причини у людей, які мають проблеми з хворобами жовчного міхура і нирок, можуть виникнути ускладнення.
  2. Багато хто цікавиться питанням, чи можна вживати мангольд в сирому вигляді. Природно, можна. Можна додавати листя цієї культури в пироги, омлети, пасту, салати, можна прикрасити свій стіл цими красивими листочками. Дуже добре мангольд поєднується з лимонним соком, оливковою олією і часником. Також може бути індивідуальна непереносимість цього продукту.
  3. Якщо випити свіжовичавлений сік Мангольд, то у людини може виникнути блювота, нудота, запаморочення, сонливість, зниження артеріального тиску, зниження пульсу. Це пояснюється тим, що в Мангольд є багато летючих речовин. Сік Мангольд найкраще вживати через кілька годин після його віджимання.