Рагу з капусти.

Якщо перед вами постає питання про те, що приготувати з капусти, не варто довго думати, починайте готувати рагу. Це не тільки смачне, але і корисне блюдо. Варіантів його приготування маса, можна знайти рецепт овочевого рагу, і можна приготувати рагу з м'ясом. Багато придумують свій власний рецепт рагу, який стає домашнім шедевром.

Отже, для приготування рагу, вам потрібно:

  • Капуста 700-800 гр.,
  • Картопля 300-400 гр.,
  • Помідори 500 гр.,
  • Болгарський перець 1-2 шт.,
  • Морква 1-2 шт.,
  • Лук 1-2 шт.,
  • Сіль, зелень, приправи.

За бажанням ви можете додати і гриби, і кілька видів капусти і м'ясо.

Щоб приготувати рагу з капусти, необхідно:

  1. Промити всі овочі і очистити їх. Уважно варто поставитися до очищення томатів. Найкраще кожен помідор на пару секунд опускати в окріп і очищати від шкірки, т.к. вона важко перетравлюється шлунком;
  2. Подрібніть овочі. Тут важливо нарізати їх однаково, щоб в результаті не отримують шматочки різного розміру;
  3. Обсмажте овочі. Тут є особлива черговість гасіння. Починати слід з моркву, потім додається перець, далі - очищені томати та капуста. Як тільки овочі добре прожаряться, їх знімають з вогню;
  4. У посуд з широкими стінками і дном (казан) додають сиру картоплю і заливають водою, щоб картопля був закритий. Вариться він так 10-15 хвилин, після чого можна додати обсмажені овочі. Як тільки рідина закипить знову, почнеться процес гасіння рагу, в цей час можна посолити овочеву суміш, додати приправи. Гаситься далі до готовності близько 20-30 хвилин;
  5. При подачі рагу до столу, воно посипається подрібненою зеленню.

Квашена капуста.

Дуже смачною виходить квашена капуста. Комусь подобається "сільський" спосіб квашеної капусти в бочках, а комусь "міський" - в банках. Давайте ж дізнаємося, як квасити капусту в банку. Ось які варіанти існують:

  1. Мокрий посол. У свою чергу ділиться на холодний і гарячий посол,
  2. Сухий посол.

Згідно першим способом засолу, як холодний, так і гарячий варіант, капуста "заварюється" розсолом. Отже, ось рецепти мокрого засолу капусти:

  1. Гарячий посол. Знадобиться склянка солі і стакан цукру, чарка розбавленого водою оцту і вода. Води буде потрібно 2,5 літра, і з отриманого розсолу вийде заквасити 3 трилітрові банки з квашеною капустою. Воду налийте в каструлю, додайте сіль, цукор, оцет і закип'ятіть. Як тільки розсіл закипить, зніміть його з вогню. Три чисті банки простерилизуйте і добре наповніть їх нашаткованої соломкою капустою. Розсолом залийте капусту в банках і щільно закрийте або закрутіть;
  2. Холодний посол. Цей рецепт ідеально було б доповнити солодким перцем. Буде потрібно капуста (близько 3 кг), 500 гр. солодкого перцю, 1 шт. гіркого перцю, 1 літр води і 3 столові ложки меду. Нашинкуйтекапусту соломкою, а перець солодкий поріжте великими скибочками, воду заздалегідь закип'ятіть і охолодіть. Візьміть чисту банку розміром в 3 літри, капусту і подрібнений перець перемішайте і щільно укладіть в стерилізовані банки. Поверх капусти покладіть гіркий перець і залийте холодною водою, змішаної з медом. Зберігається така капуста в холодильнику.

Сухий посол капусти ще більш простий. Вам необхідно просто подрібнити капусту і пересипати або перетерти її сіллю і, не додаючи воду, поставити під прес. Перевірити готовність капусти можна спробувавши її на смак.

Солона капуста.

Капусту не обов'язково вживати відразу, її можна заготовити на тривале зберігання, наприклад, на зимовий час року. Це не складно, зараз ви самі дізнаєтеся, як солити капусту на зиму.

Буде потрібно для солоної капусти:

  • Капуста - 1 шт. (3-4 кг),
  • Морква - 1-2 шт.,
  • Цукор - 1 ст.л.,
  • Сіль за смаком,
  • Банки або 1 велика.

Як приготувати солону капусту:

  1. Підготовка капусти.


    Для початку капуста промивається і очищується від верхніх листків. Щоб було зручніше нарізати капусту, розріжте її навпіл або на четвертинки. Далі подрібніть капусту як вам завгодно, головне, щоб дрібно (хоч кубиками, хоч соломкою і ін.). Перекладіть подрібнену капусту в каструлю і добре перемнние її до виділення соку. Завдяки цьому капуста стане м'якше. На даному етапі капусту можна підсолити. Спробуйте капусту на смак, якщо вона пересолений - це добре, адже сіль злегка піде потім, якщо недосолённая, доведеться додати солі. Сюди ж додайте ложку цукру і перемішайте;

  2. Морква добре промийте, почистіть і обполосніть. Після цього її можна перетерти на тертці. Головне не забути, і не примушують капусту з морквою на попередньому етапі, інакше смачною баночки з солоною капустою не вийде. Пам'ятайте, що морква не мнеться для засолювання;
  3. Капусту і моркву перемішайте, візьміть підготовлені баночки (чисті і стерилізовані), наповніть їх змішаними овочами. Поверх капусти необхідно поставити гніт, тому використовуйте банки з широкою шийкою;
  4. Так простояти капуста має 3 дні, але 2 рази на день необхідно звільняти капусту від гніту і проколювати її ножем до дна (так вийде накопичений газ від бродіння в капусті);
  5. Через відведений час, капуста звільняється від гніту і зберігається тривалий час під кришкою в холодній місці.

Страви з капусти.

Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати капусту, хочеться перерахувати для вас варіанти різних страв з капусти, які цінуються всіма гурманами. Щось зможете оцінити і ви, безумовно, а от що саме, вирішувати вам.

  • Перші страви. Це щі, борщ, різноманітні супи, які без капусти втрачають всю вишуканість і смак;
  • Другі страви. Сюди відносяться різні запіканки, салати, капустяні котлети, тушкована капуста, солона капуста, квашена капуста, капуста як самостійну страву, наприклад, смажена в сухарях кольрабі і т.д.;
  • Випічка. Тут так само є де розгулятися, це і пиріжки з капустою, і капустяні пироги, булочки, фаршировані і запечені страви, особливо кольрабі і т.д.

Тут не можна не відзначити, що капуста буває так само найрізноманітніша. Якщо в 90-х роках мало хто знав про те, що крім білокачанної капусти є ще якась, то зараз складно згадати всі види капусти, відомої на планеті. Це і білокачанна (городня) капуста, і кольорова, і кольрабі, і Балеарські, і довгаста (хреновідная), і брюссельська, і брокколі, і китайська, і пекінська капусти. До речі, ви напевно не знаєте, що до сімейства капустяних так само ставляться бруква, гірчиця та ріпа!

Особливості приготування капусти.

Багато хто не знає, як правильно поводитися з капустою під час приготування. Наприклад, часто можна почути запитання про те, як шинкувати капусту. Робити це найпростіше довгим тонким ножем, мають хорошу заточку. Крім того, існують в продажу спеціальні шинкування, якими так само легко нашаткувати капусту. Залежно від форми, капусту можна так само по-різному нашаткувати: кубиками, смужками, соломкою. Можна нарізати капусту товстими скибочками або зовсім тонкими. Зрозуміло, що тонкі, майже прозорі скибочки капусти переважно в нарізці, тому вони швидше готуються в результаті.

Якщо ви вирішили засолити або заквасити капусту, зробити з неї пиріжки і будь-яку начинку, то капусту варто попередньо розім'яти, щоб начинка стала м'якше і тонше. Якщо хочете полегшити собі завдання, то перед тим, як м'яти капусту, злегка посоліть її, тоді частинки солі допоможуть вам впоратися із завданням.

Коли перед вами стоїть завдання посмажити капусту, тут необхідно не перестаратися і не спалити капусту . Важливо не сплутати або не пропустити красивий золотистий колір капусти, щоб не вийшла "ароматна" коричнева капуста, яку доведеться викидати. І врахуйте, що при смаженні капуста зменшиться в розмірах.