Тонкощі приготування грибів: особливості і небезпеки.

Всі знають, що у грибів є особливі секрети їх приготування. Крім того, готують гриби дуже акуратно, адже отруїтися можна навіть їстівними грибами. Так як приготувати гриби, що необхідно пам'ятати і знати, щоб поїдання страви з грибів не стала для вас проблемою?

Будь-які гриби: зібрані в лісі самостійно або куплені в магазині, необхідно перебирати, уважно розглядаючи кожен гриб. Не покладайтеся на випадок, інакше це може призвести до летального результату. Відкидайте неїстівні і червиві гриби. Якщо гриби різні, то їх варто розсортувати по сорту, тому різні гриби готуються різний час.

Далі приберіть гриби в морозилку або холодильник. Якщо хочете приготувати їх найближчим часом, то можна почистити. Суть в тому, що гриби не можна чистити більш ніж за 5-6 годин до приготування. Якщо розумієте, що спізнюєтеся, але хочете приготувати гриби трохи пізніше або вранці, то гриби можна замочити в холодній воді з сіллю.

Намагайтеся завжди проварювати гриби до готування блюда, навіть якщо ви хочете посмажити гриби. Для цього в киплячу солону воду покладіть гриби і проваріть протягом 10 хвилин. Намагайтеся приготувати стільки грибів, скільки зможете з'їсти відразу або протягом доби.

Смажимо гриби.

Кожна господиня повинна знати, як смажити гриби, адже це відмінне блюдо, як у будні дні, так і у святкові.

Ось який варіант смаження грибів хочеться вам порадити:

  1. Підготуйте необхідні інгредієнти. Вам потрібно: півкіло свіжих грибів (за смаком), 1-2 штуки свіжого ріпчастої цибулі, маленька баночка сметани 20% жирності (приблизно 200 грам) і трохи топленого масла для обсмажування;
  2. Найважливіший момент в приготуванні грибів - перевірка їх якості. Якщо всі гриби їстівні і здорові, почистіть їх, промийте і подрібніть. Не варто різати гриби занадто дрібно. Приказка про те, що великому шматку радіє рот підходить саме для грибів. Можна, якщо гриби невеликі, просто розрізати їх уздовж;
  3. Подрібніть цибулю, як вам подобається, хоч півкільцями, і обсмажте на сковороді з маслом;
  4. До обсмаженої цибулі, не вимикаючи сковороди, додайте подрібнені гриби. Під час обсмажування буде виділятися рідина, не лякайтеся, це нормально. Смажити гриби потрібно до тих пір, поки рідина повністю не випарується;
  5. Додайте до практично готового блюда сметану і протушкувати на середньому вогні протягом 30 хвилин.

Таке блюдо стане улюбленим у вашій родині, ось побачите! Головне, вибирати улюблені гриби, в нашій родині це печериці і тільки вони.

Маринуємо гриби.

Крім смажених грибів, варто здивувати своїх домочадців новим рецептів маринованих грибочків. Тут так само варто вибирати ті гриби, які подобаються вам найбільше, у всякому разі для першого разу. Отже, як маринувати гриби:

  1. Підготуйте: кілограм свіжих грибів (наприклад, опеньки або гливи), 2 ст.л. цукру, 4 д.л. солі, 3-4 лаврових листки, трохи запашного перцю горошком, 3 ч.л. оцту (70%). Можна так само додати по 3-4 шт. гвоздики і кориці для особливого аромату і смаку;
  2. Прокип'ятіть в каструлі 1 літр води і не знімаючи з вогню додайте сіль, цукор, перчик, лаврушку і корицю з гвоздикою. Прокипеть з добавками вода повинна приблизно 3-4 хвилини;
  3. Додайте в каструлю оцтову есенцію, і зніміть з вогню через пару секунд;
  4. Поки кип'ятиться маринад, добре промийте гриби, після чого складіть їх в іншу каструлю, залийте холодною водою і закип'ятити;
  5. Далі вода зливається від грибів, заливається свіжа, трохи підсолювати і знову вариться. Після закипання гриби можна в перший раз перемішати, якщо з'явиться плівочка, її потрібно зняти ложкою:
  6. Готовність грибів визначити дуже просто: вони почнуть "тонути", тобто осідати на дно каструлі. Так що як тільки це настало, дістаньте гриби з каструлі;
  7. Простерилизуйте банки і розкладіть в них гриби, приблизно на дві третини банки. Якщо в банках скла рідина з грибів, злийте її;
  8. Маринадом залийте банки з грибами до верху і закатати кришки;
  9. Зберігаються мариновані гриби в холодному місці - підполі або холодильнику.

Маринуємо білі гриби.

Так як білі гриби дуже улюблені багатьма, варто окремо відзначити саме їх. Так, наприклад, багатьох зацікавить, як маринувати білі гриби.


В принципі тут немає нічого особливого, але все-таки відмінності є у маринування кожних грибів . Дотримуйтесь інструкції:

  1. Ось що стане в нагоді для маринування білих грибів: кілограм свіжих білих грибів, 4 ст.л. оцту (6%), 3-4 лаврушки, трохи запашного перцю горошком і побільше перцю чорного в горошках, 1-2 штуки невеликих головок цибулі, ложка солі і трохи гвоздики;
  2. Далі необхідно почати з очищення білих грибів . Не забудьте перевірити гриби. Якщо все гаразд, гриби можна промити;
  3. Наріжте гриби уздовж, але якщо розміри грибів вас влаштовують, можна і не подрібнювати їх;
  4. У каструлю викладіть білі гриби, залийте склянкою води і закип'ятіть;
  5. Як тільки вода з грибами закипить, вогонь можна зменшити і проварити так близько 15 хвилин.


    Не забувайте іноді помішувати гриби, щоб вони не прилипли до каструлі, але не робіть це занадто часто, щоб не перетворити гриби в кашу;

  6. Гриби і бульйон розділите з допомогою друшляка;
  7. Бульйон потрібно посолити, додати лаврушку, перець, гвоздику і поставити на вогонь;
  8. Як тільки бульйон закипить, дістаньте з нього лаврушку і додайте оцет:
  9. Тепер бульйон можна знову об'єднати з грибами, давши їм прокипіти разом близько 10 хвилин;
  10. Далі закатати гриби по банкам: на дно стерилізованих банок викладається цибулю, далі гриби, заливається все маринадом і закривається кришкою. Зберігати, звичайно, в холодному місці.

Білі гриби: кращий рецепт.

Безумовно, найкраще для організму - рідкі гарячі страви. Так що зараз ви дізнаєтеся не просто, як смажити білі гриби, а як приготувати суп зі смаженими білими грибами. Отже, рецепт з розрахунку на 4-5 чоловік, якщо вас більше або менше, то міняйте кількість інгредієнтів відповідно.

  1. Підготуйте необхідні інгредієнти: 100-150 грам білих грибів, по одній штуці цукіні, кабачок , морква, цибуля, селера (стебло), ложка рослинної олії (оливкова або соняшникова), зубчик часнику, 500 мл курячого бульйону, 250 гр помідор, пів склянки стручкової квасолі, банку білої квасолі, ложка томатної пасти, Пармезан за смаком і трохи солі .
  2. Білі гриби потрібно нарізати навпіл або на 4 частини, так само необхідно подрібнити кабачок, цукіні, морква, селера, цибуля, стручкову квасолю. Біла квасоля просто промивається.
  3. Увімкніть духовку і встановіть температуру в 250-260 градусів.
  4. Інгредієнти потрібно розділити на 2 частини. Перша це гриби, кабачок, цукіні. Друга це морква, цибуля, селера, помідор і квасоля.
  5. Першу частину овочів потрібно заправити олією злегка і розділити на 2 частини і викладіть на 2 дека. Приберіть їх одночасно в духовку (один деко буде вище іншого) і запікайте протягом 7-10 хвилин до красивого кольору.
  6. Морква з луком і селерою потрібно викласти в каструлю, додати масло і обсмажити протягом 7-10 хвилин. Потім до них додається томатна паста з часником, злегка обсмажується і додається бульйон, помідори і сіль.
  7. Суміш доводиться до кипіння, після чого додається вся квасоля і вариться 15-20 хвилин.
  8. До готового супу додаються обсмажені в духовці овочі, підсолювати і посипається натертим пармезаном.

Сушимо і зберігаємо гриби.

Гриби не обов'язково готувати в свіжому вигляді. Можна приготувати смачну страву і з сушених грибів. Головне тут навчитися сушити їх і дізнатися, як зберігати сушені гриби. Ми підкажемо вам, як зробити і те й інше. Для початку хочеться відзначити які гриби можна сушити:

  • Білі гриби, маслюки, дубовики, підосичники, підберезники, а так само козляки і моховики,
  • Лисички звичайні,
  • Зморшки, білий трюфель, сморчковая шапочку,
  • Строкатий гриб-парасолька, печериці, оленячі гриби, опеньки літні, осінні і зимові, подвішенкі і ворсисту чешуйчатка,
  • Трутовики розгалужені і строкаті, гриби-барани.

При цьому гриби повинні бути свіжі, без пошкоджень і черв'яків.

Як сушити гриби:

  1. Відібрані здорові гриби не мити! Їх можна тільки протерти трохи вологою ганчіркою,
  2. Розберіть гриби за розмірами (великі-маленькі),
  3. Оберіть спосіб сушіння грибів. Якщо погода суха і спекотна, то сушити можна на повітрі, якщо сира і похмура, то в грубці, на плиті або в духовій шафі. Сушіння відбувається на решітках або ситі. У міських умовах варто сушити на повітрі або в духовці,
  4. На повітрі гриби сушаться на сонячній стороні. Гриби уздовж проколюються голкою з ниткою, насаджуючи на нитку гриби, вивішуються на сонці і закриваються марлею від комах і пилу. Гриби повинні Завялов. Після цього гриби перемістіть в сухе місце і досушити в духовці при 60-градусній температурі. Не забудьте дверку духовки прочинити, щоб з грибів виходила вся волога,
  5. У духовці гриби сушаться досить швидко. На деко викладається папір для випічки, на неї укладаються заздалегідь підготовлені і зібрані в лісі прутики, поверх яких викладаються вгору ніжками гриби щільно один до одного одним шаром. Температура повинна бути дорівнює 40-60 градусам, а сам духова шафа повинен бути відкритим.

Що стосується зберігання сушених грибів, це має відбуватися в паперових пакетах, кульках. Намагайтеся не зберігати довго сушені гриби, краще з'їсти їх за рік. Крім того ось що слід знати:

  • Сушені гриби можуть переймати вологу від інших продуктів, так що зберігайте їх у сухому місці,
  • Відвологлі сушені гриби швидко пліснявіють, так що стежте за ними і підсушуйте повторно при необхідності,
  • Не тримайте гриби поруч з приправами та іншими "ароматними" речовинами, тому гриби переймуть запах продуктів.