Сало для росіянина чи українця - це не просто продукт, повсякденна їжа. Це якийсь символ, що допомагає зберегти зв'язок з предками і їх традиціями. У поєднанні з борщем, солоними огірочками, а у свята - і стопкою горілки, сало представляє основу нашого традиційного слов'янського столу, є невід'ємним елементом нашої культури.

У поєднанні з овочами солоне сало приносить чимало користі організму, сприяючи нормальній роботі серцево-судинної системи. Тому, знаючи, як правильно солити сало, ви зможете отримати цінний продукт, який можна зберігати тривалий час без втрати його смакових якостей. Існує два головних способи як засолити сало: сухий і в розсолі.

Головне, правильно вибрати сало для засолу!
  1. Купуючи сало в магазині або на ринковому прилавку, перевірте наявність тавра, яке свідчить про те, що продукт придатний в їжу і не заражений паразитами.
  2. Проведіть візуальний огляд сала. Його колір повинен бути білим або злегка рожевим, шкурка повинна бути тонкою, м'якою. Жовтуватий відтінок продукту свідчить про те, що воно старе. А товста жорстка шкурка говорить про те, що таке сало в солоному вигляді також буде жорстким. Його краще застосувати для смаження на ньому різних страв.
  3. Сало має властивість вбирати в себе запахи всіх лежать поруч продуктів. Якщо, принісши сало додому, ви раптом виявите, що воно пахне рибою, то його потрібно вимочити протягом кількох годин у воді з часником.
  4. Для розм'якшення жестковатого сала перед засолкою його можна витримати у воді протягом півдоби.
  5. Для засолювання використовуйте тільки велику сіль, яка не тільки засолить сало, але і видалить з нього зайву рідину. Дрібну і йодовану сіль використовувати не можна.

Секрети сухий засолювання сала

Як засолити сало сухим способом? Якщо ви хочете використовувати суху засолку, то пам'ятайте, що це швидкий і простий спосіб, але він дозволяє зберігати сало тільки протягом місяця. При сухій Солко сало натріть крупною сіллю, приправами і кладуть у морозильну камеру на 2-3 тижні.


Для прискорення процесу солки сало проткніть або надріжте в декількох місцях. Солі жаліти не треба.

Порізане брусочками сало натріть сіллю, часником, перцем, складіть у скляну банку, яку потрібно простерилізувати. Для цього на дно каструлі потрібно покласти ганчірку, налити воду і кип'ятити в ній банку протягом півгодини. Після цього ви отримаєте вже готове сало.

Великі шматки сала натріть сіллю, часником, розчавленим в часничниці, меленим перцем. Все скласти в пакет, який спочатку потрібно залишити в кімнаті на ніч. Після цього сало помістіть в морозильну камеру на два дні.

Приготування сала в розсолі

Для приготування сала цим способом потрібно взяти 2/3 склянки солі і один літр води. На дно емальованої великої каструлі чи відра потрібно укласти бавовняну серветку, а на неї - лавровий лист, перець горошком, розмарин, порізані часточки часнику, зверху сало. Чергуйте шари, верхній накрийте серветкою, потім кришкою, поставте вантаж і залийте розсолом на п'ять діб. Готове сало просушіть за допомогою рушника, складіть у пакети і помістіть в морозильну камеру.

Перевагою такої засолювання є високі смакові якості продукту - сало просто тане в роті і зберігати його можна близько року. А до недоліків можна віднести трудомісткість приготування такого сала.

Для приготування ароматного сала його потрібно порізати на невеликі шматки, помістити в каструлю, налити воду, довести її до кипіння. Через три хвилини після початку появи піни каструлю потрібно зняти з вогню, додавши 4,5 столових ложки солі на один кілограм сала. Каструлю на 12 годин залиште в прохолодному місці. Готове сало натріть часником, обсипте приправами і покладіть в морозильну камеру. Тобто його можна відразу після затвердіння.

Прочитавши наші поради, про те, як засолити сало, ви напевно зумієте приготувати ароматне домашнє солоне сало, яке стане бажаним стравою і в повсякденному меню, і за святковим родинним столом.