В елітних японських ресторанах готувати суші довіряють кухарям, які освоювали це мистецтво протягом десяти років. Однак це не привід, щоб не спробувати приготувати це неповторне за смаковими якостями блюдо в домашніх умовах. Зараз у вас є можливість дізнатися, як готувати суші вдома і як робити роли правильно і смачно, щоб вони були не гірше покупних. Для початку потрібно придбати необхідний інвентар, до якого відносяться спеціальний килимок для скручування рол, неглибокі піали для змішування соусу, традиційні японські палички.

Покупка продуктів для приготування суші

У приготуванні суші, свіжість і якість продуктів мають першорядне значення: рис, морепродукти, овочі, норі, соус, - все повинно бути чудовим. Як готувати суші? Рис потрібно купувати спеціальний, для суші, але можна і італійський - арборіо, який неминуче змінить смакові якості страви. З рисом краснодарським краще не експериментувати зовсім.

Далі вам знадобляться такі продукти як рисовий оцет, соєвий соус, імбир маринований, васабі - гострий хрін, який краще готувати самостійно з порошку, а не купувати готову пасту. Вам знадобляться листя норі, які мають гладку структуру з одного боку і шорстку - для кращого утримання рису - з іншого.

Якщо для приготування суші ви будете використовувати авокадо, потрібно враховувати швидку окислюваність цього фрукта. Тому порізані часточки авокадо потрібно збризкують лимонним соком.

Риба повинна бути обов'язково охолодженої, а не замороженою, і - чим свіже, тим краще. Якщо мова йде про вибір між свіжістю риби і цінністю її породи, то перевагу потрібно віддавати, нехай і менш цінному, але більш свіжому примірнику.

Як готувати роли: секрети приготування

Перед тим, як робити роли, рис потрібно промити і додати до нього воду в пропорції 1,5: 1. Після закипання води каструлю закривають кришкою, рис вариться без перемішування протягом двадцяти хвилин, при поступовому зменшенні вогню. Після того як рис вбере воду, каструлю зніміть з печі, перемішайте, додайте рисовий оцет і знову перемішайте.

Готовий рис охолоджується при кімнатній температурі, після чого він готовий до приготування суші.

рисовий укус для суші можна купити в уже приготованому вигляді, а можна зробити самостійно. Для цього до шести столових ложок рисового оцту додають дві столові ложки лимонного соку, чайну ложку солі і сім столових ложок цукру. Отримана суміш гріється на малому вогні до повного розчинення цукру. Отриманого оцту достатньо для чотирьох чашок сухого рису.

Тамаго - це рулет по-японськи, для приготування якого яйця потрібно збити з соєвим соусом і коричневим цукром.


П'ята частина суміші виливається на розпечену сковороду, яка була змазана маслом. Коли верхівка омлету злегка схопиться, його скачують в рулетик і поміщають в середині сковороди. З боків і під нього підливають ще трохи суміші. Повторюючи операцію кілька разів, отримують шаруватий омлет, нарізати соломкою і використовуваний для Тірас-дзусі і тамаго-суші.

Різновиди суші

Перед тим, як робити суші, ви повинні знати їх різновиди. Суші налічують кілька різновидів, основними серед яких є:

  1. Нигири-суші - найбільш поширені в Россі і Європі. Для самої Японії це не надто популярний вид даної страви. Для його приготування довгасті колобки рису зверху накривають тонкими шматочками філе риби, покладеними на попередньо нанесений в розумних кількостях васабі. Єдиною складністю створення цієї страви є тонка нарізка філе. З'явився цей вид суші не дуже давно, і служив фаст фудом заможним громадянам.
  2. Тірас-дзусі - це дуже популярна в Японії різновид суші, але вона не дуже поширена в Росії. У перекладі на російську мову ця назва означає "суші в безладді". Для приготування суші, рис, заправлений оцтом, кладуть в піалу, на ньому розміщують шматочки сирої або маринованої риби, скибочки омлету, молюски, нарізані овочі, васабі, кунжутні зерна, імбир. Всі компоненти повинні бути розташовані безладно, утворюючи оригінальну художню композицію.
  3. "Маки" перекладається як "рулет", і готується за допомогою бамбукового килимка. На нього стелиться половина листа норі так, щоб його шорстка сторона дивилася вгору. На ньому розкладають тонкий рисовий шар з невеликими відступами з боків. За допомогою килимка рулет потрібно звернути, щоб краї листа норі з'єдналися. Отриманий рол нарізають на порції прямо або навскоси. Більш складним варіантом є рол, в якому зовні йде шар рису, а потім вже норі. Для цього потрібно на рогожу укласти шар харчової плівки. Розрізані на шматочки маки потрібно вмочити в кунжутне насіння або ікру летючої риби.
  4. Те-маки являє собою блюдо, для створення якого всі інгредієнти складаються в окремі мисочки, також подаються теплий рис і розрізані навпіл листи норі. У норії розкладають по ложці рису, змащують васабі і за смаком додають інші компоненти. Лист водоростей складають кульком.

Суші - це корисно і поживне блюдо, яке поступово перетворюється з заморського гостя на російських кухнях в повноправний компонент нашого раціону.