Раки - це улюблена чоловіча закуска до пива. М'ясо раків ніжне, ароматне, але є одна неодмінна умова їх приготування - вони повинні бути живими. Зварений заснув рак може загрожувати серйозним харчовим отруєнням, оскільки це дуже швидкопсувний продукт. Ловлять раків у період з травня по жовтень. Найбільш високими смаковими якостями володіють раки, спіймані ранньої осені. Вибір раків при покупці - дуже важливе заняття. Проте основним завданням є їх правильне приготування, яке збереже смак, аромат і ніжність цих ласощів. Зараз ми розкриємо головні секрети того, як варити раків і як їх правильно подавати.

Як правильно вибирати раків

Знати, як варити раків, потрібно, але ще важливіше правильно їх вибирати. При виборі раків потрібно в першу чергу звертати свою увагу на їх хвости. Хвіст здорового живого раку притиснутий до черевця. Чим сильніше скручений хвіст, тим міцніше екземпляр, а, значить, тим смачніше він буде після приготування. Раків треба брати в руки вкрай обережно, оскільки на їх панцирі знаходиться безліч гострих виступів, та й хватка колишній у раків не слабо. Для приготування перших і других страв: салатів, супів, суфле, можна придбати і заморожені екземпляри. Однак слід пам'ятати, що їх смакові якості сильно поступаються свіжим ракам, оскільки заморожене ракове м'ясо більш сухе і волокнисту.

Правила приготування раків

Як варити раків? Для початку, раків потрібно промити, а оскільки вони живі, то просто пустити їх у ванну і дати можливість плавати до їх приготування. Каструля повинна бути широкою і не наповненою до країв, щоб раки не виповзли з води. Перед тим, як занурити раків у воду, її потрібно добре посолити, так як цей представник десятиногих ракоподібних погано вбирає сіль. Після закипання опускаєте раків в окріп, уважно стежачи за тим, щоб всі були живими. Мертві екземпляри потрібно безжально видалити. Після вторинного закипання у воду потрібно кинути зонтичний кріп. Якщо немає городнього кропу, краще сухого, візьміть насіння кропу в пакетах.


Це цілком гідна заміна. Також в окріп додаються зубчики часнику, листя вишні, смородини. Вони додадуть страві пікантний смак.

Після закипання раки варяться на великому вогні протягом 15-25 хвилин. Готовність визначається по повному почервоніння раків. Вимкнувши вогонь, раків потрібно залишити у воді, поки вони дещо не охолонуть. Якщо їх витягти з каструлі відразу, то вони не встигнуть насититися розсолом і будуть занадто сухими.

Різні способи, як варити раків

Крім описаного вище класичного варіанту приготування раків існують інші, відмінні складом рідини, в якій вони варяться:

  1. Для приготування раків у пиві для відвару беруться пиво і вода в рівних пропорціях.
  2. Раков можна приготувати і в молоці. Для цього їх живими вимочують у остудженому до теплого стану кип'яченому молоці приблизно один-два години. Після цього промитих раків опускають у киплячу добре підсолену воду. Після повторного закипання вогонь злегка зменшують і додають кріп та інші приправи. Після закінчення варіння раків витягують з води і опускають в молоко, де вони замочували. Доведіть страву до кипіння, зніміть з вогню, остудіть. Для заправки цієї страви добре підійде сметанний або молочний соус.
  3. Приготування раків в огірковому розсолі додасть страві незвичайний смак. Підготовлених промитих раків потрібно зварити до готовності в міцно посоленной воді з додаванням кропу. Потім раків витягують з відвару і поміщають в таку ж кількість киплячого огіркового розсолу. Після повторного закипання у відвар додайте приблизно п'ять ложок жирної домашньої сметани і готуйте страву ще приблизно 7-8 хвилин. Розсіл, в якому готувалися раки, можна використовувати для заливки страви при його подачі на стіл.

З раків можна приготувати ще чимало смачних і поживних страв - їх можна смажити в панцирі і без нього, варити гарячі крем-супи, холодні літні супи і навіть плов.