Безумовним фаворитом на російській літній кухні є окрошка. Це чудовий холодний супчик, рецепт приготування якого досить простий: необхідно накришити свіжі овочі, зелень і залити інгредієнти квасом. Саме так виглядає споконвіку російське блюдо.
Сьогодні зустрічається окрошка на кефірі, на сироватці, при цьому, крім овочів найчастіше додаються м'ясні чи рибні продукти.

Традиційно, окрошка готуватися в кілька етапів.

  1. Спочатку господині готують овочеву масу з нарізаних маленькими кубиками овочів нейтрального смаку: відварну картоплю, свіжий огірок, ріпа, бруква.
  2. При бажанні можна додати відварене м'ясо або рибу, спеціальну Окрошковий заправку.
  3. Потім у миску з овочами додають пряну зелень, квас, рубане яйце і сметану.
  4. Для приготування окрошки заправки потрібно змішати зерна гірчиці, чорний перець, зелений лук, хрін.

Це традиційний варіант приготування холодного супу, всіма улюблена окрошка рецепти має свої в кожному будинку. Хтось використовує відварне м'ясо і овочі, інші воліють свіжі зелень і овочі, хтось не уявляє окрошку без сметани і хрону, інші ж цінують окрошку за ароматні прянощі. Найважливіше в приготуванні річного супу - підібрати вдале поєднання компонентів, яке б довелося всій родині за смаком.

Для приготування смачного річного супу рекомендується використовувати тільки білий несолодкий окрошка квас.


Червоний солодкий квас абсолютно не годиться і псує смак страви. Кислий білий квас найкраще приготувати своїми руками.

Всі інгредієнти для приготування окрошки слід брати тільки найсвіжіші. Якщо Ви вирішили додати в овочевий суп м'ясо, то краще вибрати нежирні сорти. Найбільш вдало з овочами буде поєднуватися карбонат або вирізка. Можна поєднувати кілька видів м'яса. У багатьох сім'ях замість відвареного м'яса в окрошку додають варену ковбасу.

Для рибної окрошки підійдуть будь безкостисті, солодкі види риб. Ідеально підійде лин, судак, нежирна горбуша, форель, тріска. Для холодного супу рибу потрібно відварити особливим способом. Рибне філе необхідно повністю очистити від шкіри і кісток, нарізати маленькими кубиками, злегка обваляти в борошні і варити на пару близько 15 хвилин. Готову рибу необхідно остудити і відразу ж додати до овочів.

Безсумнівно, російська окрошка, приготована з дотриманням всіх канонів і правил надзвичайно ароматна і смачна, однак дотримання всіх тонкощів займає досить тривалий час . Легке літнє блюдо чудово освіжить, вгамує голод і додасть сил навіть у найспекотніший день.