Вперше курку, як домашню птицю, вивели в Індії, потім їх розповсюдили по всьому світу. Крім звичайних курей існують ще й кури з вовною замість пір'я, безхвості кури, кури, у яких чорне м'ясо і кістки. Давним-давно на гостини можна було подавати тільки звичайних курей з пташиного двора.Сегодня ж для других страв використовують різні види курячого м'яса.

Як правильно вибрати птицю для других страв з курки

Купувати для других страв краще молоду і свіжу птицю, яка вигодувана зерном. Свіжа курка буде без синіх набряків, пір'я і з гладкою шкірою. Купуючи заморожену птицю, упевніться, що вона не була разморожена раніше. Курку краще купувати цільну, а не по частинах, наприклад, ніжки, крильця, сердечка, окости і так далі. Також зверніть увагу на те, що б курка була дебела і м'ясиста. Купуючи великого птаха, ви економите свій бюджет, тому що в крупній курці м'яса більше, а кісток стільки ж, як і в маленькій. На шкірі курки не повинно бути кров'яних патьоків, кістки повинні мати рожевий колір, але можуть бути ще й ніжно-жовтого кольору, так як харчування і порода у курей різні. Якщо ви все ж вирішили купити курку в супермаркеті, яка упакована в пакети або спеціальні пластикові коробочки, то дивіться на них уважно, що б вони не були проколоті, і вони не текли. Заморожена курка повинна бути твердою, без обмороження.

Курку розморожувати необхідно в холодній воді, мікрохвильової печі або в холодильнику на нижній полиці, де прохолодніше. Багато господинь розморожують курку так, залишаючи її просто на столі. Так чинити не слід, тому що в кімнаті багато бактерій, які літають і знаходяться навколо столу, на підлозі, а також домашні тварини можуть всунути "туди свого носа". Після повного розморожування птиці, приготуйте її не пізніше ніж через 9-10 годин.

Правильна оброблення птиці для других страв

Щоб курку правильно обробити для других страв, потрібно її покласти на обробну дошку, так щоб грудка курки була зверху. Далі зробіть надрізи між тулубом і стегнами, щоб відокремити від тулуба окосту, потім потягніть і одночасно перейдіть окіст, щоб розламати тазостегновий суглоб. Також вступите і з другим суглобом.

Гомілка від стегна відділяється дуже просто, потрібно покласти ноги курки шкірою вниз і розрізати суглоби.

Щоб відокремити крильця від курки, необхідно крила сильно потягнути в сторону , а потім розрізати між грудкою і суглобом. Деякі господині відрізають кінчики крил і заморожують для бульйону.

Далі ножицями для птаха або ножем потрібно розрізати грудну клітку вздовж всієї птиці, від шиї ідо хвоста.


Щоб дістати хребет повністю, розріжте точно так само з іншого боку птиці.

Потім можна розрізати грудку на кілька частин, поклавши ніж уздовж однієї сторони, а потім уздовж другої сторони і сильно натиснути на нього, так відразу прорізатимуться і м'ясо та кістки.

Друге блюдо "Отварная курка, засмажена в тісті"

Як правило, курку, як другу страву, смажать, варять, тушкують або запікають у печі. Для цієї страви птах піддається подвійний обробці - спочатку варінні, а потім смаженні. Варену курку відокремлюють від кісток і ріжуть на частини. Потім потрібно приготувати з масла, солі, цукру, горілки і борошна - тісто. Далі порційні шматочки відвареної курки маку в заздалегідь приготоване тісто і кладуть в гарячу сковороду. Витягують після того, як утворилася золотава скоринка.

Друге блюдо "Апетитна курочка"

Для цієї страви вам будуть потрібні такі інгредієнти, як варена курка, трохи рослинного масла, одне куряче яйце, дві ложки майонезу, сто грам тертого сиру, трохи панірувальних сухарів, спеції, зелень і редиска. Спочатку відваріть курку, потім дістаньте її з бульйону і дайте її обвітритися на кухонному столі. Після поріжте на порції, занурте в кляр (яйце + майонез + спеції), потім в тертий сир і на останок в панірувальні сухарі. Розігрійте сковороду додайте трохи рослинного масла і викладайте шматочки птиці на розпечену поверхню. Через 20-25 хвилин, після того як утворилася золотава скоринка з двох сторін курки, можна подавати другу страву на стіл зі свіжими овочами.

Друге блюдо "Курячі стегенця з картоплею"

Для цієї страви потрібні деякі інгредієнти: один кілограм картоплі (бажано не сильно розварюється), 60 грамів вершкового масла, 300 грам печериць, спеції за смаком, 150 мл вершків, один кілограм окостів і зелень.

Вимийте ретельно картоплю, очистіть і поріжте невеликими скибочками або соломкою. Змастіть жароміцний деко вершковим маслом і викладіть туди картоплю. Посипте спеціями, а зверху полийте вершками. Гриби потрібно порізати і покласти зверху на картоплю, потім покласти окосту і знову посолити і посипати спеціями. Поверх окостів покласти ще трохи вершкового масла. Запікайте 40-50 хвилин при температурі двісті градусів. Перед подачею другої страви на стіл, присипте його зеленню.

Смачного!