Тетяна Селихова

Щоб поласувати димлячим ароматним м'ясом, можна зробити люля-кебаб.

Що це таке? Східне блюдо, яке представляє собою довгасту котлету з баранини, нанизану на шампур і обсмажену (в ідеалі - на вугіллі).

Для початку потрібно грамотно вибрати м'ясо. Особливо для люля-кебаб підходить ягнятина.

Дізнатися м'ясо баранчика у віці не старше одного року легко - воно блідо-червоного кольору з легкими жировими прожилками і практично без запаху.

На 1 кг ягнятини вам знадобиться 5 цибулин, 50-70 г курдючного жиру (він обов'язково повинен бути свіжим), один лимон, зелень, сіль, перець та інші спеції за смаком.

М'ясо спершу звільніть від сухожиль і плівок, промийте, висушіть.


Потім подрібніть м'ясо і курдючное сало разом з цибулею (гострим ножем або в м'ясорубці).

Старанно вимішайте фарш руками, приправте сіллю, перцем та іншими спеціями, а також лимонним соком і зеленню.

Після знову подрібніть отриману масу, вимісити і поставте в холодильник на пару годин.

З охолодженого фаршу виліпити довгасті ковбаски, що звужуються до кінців (доречно періодично змочувати долоні водою).

Ковбаски акуратно нанижіть на шампури і випікайте в розпеченій духовці до утворення апетитною скоринки.

Ознака готовності - виділення прозорого ароматного соку, якщо проткнути люля-кебаб зубочисткою.