Інгредієнти:
400 г замороженого або свіжого горошку
25 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно нарізана
200 г рису
1 л гарячого овочевого або курячого бульйону
Натерта цедра і сік 1 лимона
85 г тертого сиру пармезан і ще трохи для прикраси
Сіль і чорний перець

Спосіб приготування:
1 У великій каструлі з підсоленою киплячою водою відваріть горох до м'якості (3-5 хвилин). Злийте воду, остудіть горох під струменем холодної води.
2 У великій сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть цибулю і тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин, до м'якості.


Додайте рис, ретельно перемішайте і залиште на вогні, помішуючи, ще на 1-2 хвилини.
3 Влийте гарячий бульйон, щоб він покривав рис, і тримайте на середньому вогні, часто помішуючи. Коли вся рідина вбереться, додайте ще бульйону; повторюйте цю процедуру до повної готовності рису: він повинен бути м'яким зовні, але твердим всередині.
4 Додайте горох, лимонну цедру, сік і прогрійте. Всипте сир, розмішайте і приправте сіллю і перцем за смаком. Посипте сиром і відразу ж подавайте.