Фуа-гра є жирної печінкою гусака або качки (при дослівному перекладі з французької мови), жирність якої досягає 40 відсотків, а вага дорівнює приблизно 0,4-0,8 кг. Фуа-гра має від жовтуватого до світло-рожевого кольору, вона відрізняється ніжною щільною структурою.
Таку печінку отримують за допомогою спеціального перегодовування птиці, а також обмеження її рухів. З цієї причини розмір печінки набагато перевищує звичайний.
Фуа-гра - це істинний делікатес. Даний продукт користувався популярністю ще в епоху Стародавнього Риму. Фуа-гра проводиться в чималій кількості країн, і основним виробником називають Францію, так як саме в цій країні воно розташоване на одному рівні з трюфелями і ікрою. Крім цього, фуа-гра - це один з предметів національної гордості французів.
Качина і гусяча печінка практично не відрізняються за смаком. Однак гурмани кажуть, що гусяча печінка має вершковим ніжним смаком, а печінка качки має аромат, який є більш насиченим. Фуа-гра продається в готовому, напівготовому, а також сирому вигляді. Ви можете придбати сиру печінку, термін застосування якої становить лише два дні. Також можна купити печінку у вакуумній упаковці, термін зберігання якої є більш довгим, або ж заморожену.
Крім цього, у продажу зустрічаються різноманітні паштети, а також терин. Терин являють собою запечені паштети, виготовлені з рубленого м'яса в огнеустойчівость прямокутній формі. Також можна придбати консервоване фуа-гра. До складу таких консервів входить цільна печінка, пресований фарш або фуа-гра з різними добавками.
Приготування фуа-гра в домашніх умовах
Перш ніж почати готувати те чи інше блюдо, слід попередньо здійснити обробку печінки. Це означає, що доведеться обережно розділити частки, видалити всі плівки, а також вени (за наявності). Буває, що печінка продається вже без вен.



Існує дуже велика кількість варіантів приготування фуа-гра: його можна запекти, варити, готувати усілякі паштети і смажити. Найбільш часто з фуа-гра роблять паштети, а також смажать печінку.
Смажити фуа-гра необхідно на розігрітій сковороді (скибочками або цілком).
Готувати скибочки потрібно близько 30-90 секунд - все залежить від бажаного рівня прожарювання. Всьому цьому можна навчитися дослідним шляхом.
Блюдо подається холодним з попередньо запеченої печінки, відвареної або приготованої на пару. Подавати фуа-гра оптимально з Сотерну - це десертне біле французьке вино може найкраще підкреслити унікальні смакові відтінки фуа-гра.
Смажене фуа-гра
Складові:
• 0,5 кг свіжого фуа-гра;
• листя зеленого салату;
• перець;
• сіль.
Приготування:
Обережно розділяємо фуа-гра на частки, додаємо перець і сіль. Викладаємо на сковороду, яку слід попередньо розігріти. Готуємо по парі хвилин з обох сторін.
Після цього перекладаємо в відповідну форму для запікання і ставимо в духовку на 20-30 хвилин, розігрів її до температури 160-170 градусів. Час від часу поливаємо жиром, який виділився в процесі обсмаження.
Готове фуа-гра викладаємо на листя салату.
Фуа-гра з соусом з лісових ягід
Складові:
• фуа-гра;
• 400 г суміші улюблених лісових ягід;
• 2-4 ст. л. води;
• 2-5 ст. л. цукрового піску;
• спеції;
• листя м'яти.
Приготування:
Викладаємо на розігріту сковороду лісові ягоди, додаємо цукор, старанно перемішуємо, вливаємо воду і готуємо на помірному вогні, поки соус не загусне.
Нарізаємо фуа-гра шматочками товщиною близько 2 см. Викладаємо на розігріту сковороду, додаємо спеції і обсмажуємо кожну сторону по 60 секунд.
Готове фуа-гра викладаємо на порційні тарілки, зверху поливаємо соусом, а також прикрашаємо за допомогою листя м'яти.