Різноманітність видів цієї страви може поставити в безвихідь навіть самого бувалого гурмана.
Маки-суші/shutterstock.com

Суші умовно можна поділити на три групи:

- звичайні суші (з рибою або навіть м'ясом, сиром та іншими інгредієнтами),

- вегетаріанські суші (без м'яса і риби, на основі овочів),

- десертні суші (зазвичай з фруктами).

Крім того, за способом подачі бувають холодні і гарячі суші.

Японська класифікація суші за способом приготування виглядає наступним чином:

Нигири-суші

Існує два основних види нигири:

- Нігірі-суші - колобок , зліплений з рису з крапелькою японського хрону васабі і шматочком риби або іншого морепродукту. Іноді нігірі-суші перев'язують смужкою норі. Подають нигири зазвичай парами. Це, напевно, найпоширеніший вид суші, що подається в українських ресторанах.

- Гункан-маки - колобок, зліплений з рису, по всьому діаметру обгорнутий норі з запасом так, щоб утворилася невисока "трубочка", саме в неї і кладеться начинка.

Маки-суші (роли)

Маки-суші являють собою в цілому рулети з начинкою, згорнуті за допомогою спеціального бамбукового килимка макісу . Зазвичай такий рулет розрізають на шість або вісім частин і подають із соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром.

Існує 5 основних видів маки-суші:

- Футо-маки - великі рулети з нори з зовнішнього боку, приблизно 3-4 см в діаметрі, з різними начинками (зазвичай 1-2 інгредієнта);

- Хосо-маки - тонкі рулети з нори з зовнішнього боку , в діаметрі близько 2 см, з різними начинками (зазвичай 1 інгредієнт). Найвідоміші види Хосо-маки: каппамакі - рол з огірком, теккамакі - рол з тунцем;

- Ура-маки - середні роли, в яких норі знаходиться всередині, а рис зовні, з різними інгредієнтами (звичайно 2 -3). Найвідоміші види ура-маки: каліфорнійські роли і роли "Філадельфія";

- Темаки - згорнутий кульочки фарширований норі довжиною близько 10 см, який найчастіше їдять саме руками, оскільки взяти його паличками важко;

- Інарі-суші - невеликий "згорточок" з смаженого тофу (соєвого сиру), фарширований рисом для суші.


У регіональних видах инари замість тофу в якості матеріалу для "згортка" використовується омлет або шкірка гарбуза.

Осі-суші

Особливий вид прямокутних суші, які готуються за допомогою дерев'яних форм осібіко. Повар на дно формочки викладає начинку і покриває її рисом, після чого придавлює для додання плоскої форми. Коли форма знімається, суші розрізається на частини і подається.

Тірас-суші

Тірас - суші-салат, в якому рис змішується з іншими інгредієнтами. Дуже простий у приготуванні. Існують два види Тірас:

- Едомае Тірас-суші - суші-салат, в якому сирі інгредієнти викладені на рисі;

- Гомоку-суші - суші-салат, в якому приготовлені або сирі інгредієнти перемішуються з рисом.

НАРЕ-суші

НАРЕ-суші готуються за старовинним рецептом і являють собою ферментований продукт. Розрізняють два види такого суші:

- НАРЕ-суші - витримані суші, для яких спеціальним чином в бочках на 10 днів засаливается риба, потім її відмочують у воді, знову укладають у бочку, пересипаючи шарами готового рису, і витримують під гнітом майже півроку. Термін зберігання такого суші дуже довгий - близько 6 місяців;

- Фуна-суші - суші, які готуються так само, як і НАРЕ, тільки при процесі ферментації використовується і прісноводна риба (карась або короп).

Темарі-суші

Темарі - суші у вигляді куль з рису і риби, які зроблені за допомогою спеціальних формочок. Готувати його дуже легко навіть СУШИСТ без особливого досвіду.

Як приготувати рис для суші?

Суші: майстер-клас