Запечательний баклажан - це чудовий овоч баклажан в запеченому вигляді. Два в одному. І один цей запечений баклажан дає масу можливостей урізноманітнити нашу кухню.


Баклажан овоч відносно недорогий і цілорічно доступний. А ще він дуже корисний. У ньому мало калорій і багато калію і ніжних харчових волокон, що сприяють травленню і до того ж містять тартроновую кислоту, яка стримує липогенез, тобто перешкоджає відкладенню жиру в наших клітинах.
Вся біда в тому, що більшість з нас вживає цей продукт виключно в смаженому вигляді. Ясна річ, в смаженому-то воно смачніше, але жарка майже завжди забирає у продукту його корисні властивості і завжди додає йому калорій.
Принаймні, у випадку з баклажаном це правило однозначно працює. Тому я баклажани виключно печу. Але не тільки тому, ще тому, що так вони набагато багатофункціональні. Запечений баклажан, як напівфабрикат, можна використовувати для приготування різних страв. Але спочатку будемо запікати.
Я роблю це різними способами.

Спосіб найшвидший: в мікрохвильовці.

  • Баклажан мою,
  • відрізаю плодоніжку ,
  • кладу овоч у чистий поліетиленовий пакет,
  • а пакет - в мікрохвильовку на самий інтенсивний режим хвилин на 8.

Можна пекти і без пакету, але тоді баклажан втрачає багато вологи і виходить майже сушеним. Одного разу я висушила баклажани майже до стану чіпсів. Вони, до речі, і такі смачні: можна вмочати в соус і тріскати з пивом.

Спосіб не найшвидший: в духовці.

У духовці я запікаю баклажани у фользі (знову ж таки, щоб не втрачали вологу). При не дуже високій температурі тримаю їх приблизно годину.
Спосіб природний: у золі.

У золі баклажан печемо, як картоплю (я знову ж загортаю його в фольгу).
Між іншим, з останнього способу історія баклажана в моєму кулінарному досвіді і починалася. Дорослі в моєму далекому середньоазіатському дитинстві запікали так баклажани на природі у вугіллі, що залишилися після приготування шашликів.

Баклажани тримали в золі довго, вони розпікав майже в кашку,

  • яку потім акуратно відокремлювали від шкірки,
  • розтирали виделкою,
  • студій,
  • додавали до смаку часник,
  • сіль,
  • чорний перець
  • і натертий на дрібній тертці сирої помідор.

Виходила запаморочлива, що пахне багаттям, ікра з властивою баклажана легкою гіркуватістю.



Щоб приготувати таку ікру (але тільки, звичайно, не пахне багаттям) в домашніх умовах, просто потримайте баклажан в духовці довше, на повільному вогні години півтори-два.

Довго? Мені так не здається: тому що спеціально баклажани я ніколи не печу, я завжди печу їх заздалегідь, між справою, наприклад, разом з пирогом або з картоплею. Я взагалі все запікаю в духовці, навіть буряк для вінегрету.
Ніяких строгих правил щодо часу запікання немає. Орієнтуйтеся на свій смак.


Запечені баклажани я остуджую і кладу в холодильник.

А при потребі ріжу (кубиками, кільцями, півкільцями або соломкою) і додаю в овочеві супи (за 5 хвилин до готовності), в салати, в заправку для спагетті, на піцу.

А ще я готую з них своє коронне "Літній" блюдо.

"Літній", тому що асоціюється з холодником і, як наслідок, з літом.
На дві порції знадобиться

один середній запечений баклажан і
два великих соковитих помідора.

Ріжемо їх на шматочки, як для салату,

  • додаємо сіль за смаком,
  • трохи часнику,
  • багато зеленого кропу і
  • несолодкий йогурт для заправки (можна кефір, а можна сметану).

Супер! Запросто з'їсте самі ці дві порції і ще захочеться.


Залишилося тільки додати, що я завжди запікаю за раз кілька баклажанів (само собою зрозуміло, вони повинні бути приблизно однакового розміру).

Як саме довго можна зберігати запечательние баклажани в холодильнику, не знаю: у мене вони зовсім не залежуються.