Здавалося б, що може бути простіше, ніж стушкувати м'ясо. Будь досвідчена господиня займається цим практично кожен день. Проте різні види м'яса вимагають різних підходів і рецептів. Свинина, наприклад, м'якше, ніжніше, ніж яловичина, відповідно при гасінні яловичини слід звернути увагу на те, щоб кінцевий продукт не був твердим і жорстким. М'ясо кролика сприймається нами частіше як делікатес. У всякому разі, далеко не всі їдять його щодня, а припасають для дорогих гостей. Відповідно, щоб кролик вийшов смачним, до нього потрібен ароматний соус і відповідні приправи. Ознайомтеся з головними секретами того, як гасити м'ясо свинини, яловичини, кролика, щоб надалі ці страви виходили у вас бездоганними.

Як гасити кролика

Кролик - м'ясо ніжне, вишукане і не терпить поспішності. Перед тим, як гасити кролика, підготуйте: м'ясо кролика, 2 моркви, чверть кореня селери, стебло зеленої цибулі, 3 столові ложки борошна, півсклянки оливкової олії, три зубці часнику, паличку кориці, дві гілочки розмарину, запашний перець, півкілограма дрібного лука, чайну ложку коричневого цукру, мелений чорний перець, сіль.

Оскільки готувати кролика ми будемо в маринаді, то для нього слід взяти: стакан червоного сухого вина, 4 столові ложки оцту винного, лавровий лист.

  1. М'ясо кролика нарізаємо шматками середньої величини, укладаємо в глибоку каструлю або сотейник.
  2. Вино змішуємо з оцтом і лавровим листом, заливаємо кролика маринадом і даємо настоятися протягом години.
  3. Через годину виймаємо шматочки м'яса і залишаємо маринад. Він нам ще знадобиться.
  4. Кролика паніруємо в борошні, наливаємо в жаровню 30 мл олії, укладаємо м'ясо і ставимо в розігріту до 160 градусів духовку. Смажимо, поки не утвориться рум'яна кірка.
  5. Нарізаємо соломкою моркву і корінь селери, дрібно рубаємо зелений лук і зубчики часнику.
  6. Наливаємо в сковороду 30-40 мл олії, кладемо овочі і, заважаючи, обсмажуємо до золотистої скоринки.
  7. Овочі та маринад додаємо до м'яса. Коли половина рідини випарується, кладемо прянощі і тушкуємо ще годину.
  8. На маслі обсмажуємо невеликий лук і коричневий цукор, поки не вийде суміш, схожа на карамель.
  9. Лук додаємо до м'яса, заливаємо його водою, щоб кролик повністю зник у воді. Тушкуємо до готовності.
  10. Подаємо з гарніром з овочів, соусом, зверху присипте тертим сиром, дрібно різаною зеленню.

Тушкуємо свинину

Свинина, як і яловичина, - відмінний варіант страви на кожен день. Смачно, поживно і багатьма любимо. Щоб м'ясо вийшло ароматним і м'яким, тушкувати будемо довго і у великій кількості лука. Відмінне буденне блюдо - печеня з свинини, до якого завжди можна додати кашу, спагетті або картоплю.

Для приготування підливи нам знадобляться свинина: з розрахунку на 1 кілограм беремо 4 головки цибулі ріпчастої, 2 ліра води, 3 ст.ложки олії рослинної, чайну ложку солі, лавровий лист, чорний перець мелений (за смаком).


Чим більше ви візьмете цибулі, тим смачніше вийде блюдо.

  1. Нарізаємо свинину середнього розміру шматками.
  2. Обсмажуємо на рослинному маслі на сильному вогні, поки м'ясо не покриється золотистою скоринкою. Попередня обсмажування дозволяє зберегти усередині м'яса сік, тому на виході воно не буде сухим.
  3. Свинину кладемо в сотейник в один шар. Якщо м'яса багато і укласти його в один шар не виходить, краще розділити на кілька порцій і згасити кожну окремо.
  4. Нарізаємо кільцями цибулю і обсмажуємо до отримання золотистого кольору.
  5. М'ясо, цибулю і всі інші інгредієнти кладемо в сотейник або каструлю з товстими стінками, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
  6. Тушкуємо протягом двох годин на невеликому вогні.
  7. Приблизно через годину страву можна спробувати на сіль і перець і при необхідності додати.
  8. Готову підливу подавати з будь-яким гарніром: кашею, картоплею, макаронами, рисом, тушкованими овочами.

Як гасити м'ясо яловичини

Головний секрет під час приготування яловичини - зробити так, щоб м'ясо стало м'яким. Для цього:

  1. Підливу з яловичини завжди слід гасити в високій каструлі, щоб залишалося місце для соусу.
  2. М'ясо тушкуємо на середньому вогні: сік не википатиме і яловичина не згубить у вазі. Ідеальний варіант гасіння маленьких шматочків яловичини - на пару після попередньої обжарювання.
  3. Обов'язково накриваємо кришкою посуд, в якому гаситься м'ясо. М'ясо в клярі накривати не потрібно.
  4. За кілька годин по початку приготування шматок яловичини можна начинити прянощами або корінням, що додасть м'ясу вишуканий аромат.
  5. При бажанні замаринувати м'ясо поміщаємо його в оливкове масло , змішане із зеленню, нарізаною кільцями цибулею, часником.
  6. Для перевірки готовності м'яса поміщаємо вістрі голки в товсту частину шматка. Якщо м'ясо не кровит і легко пропускає голку, значить, можна виймати.
  7. Солити яловичину потрібно, натираючи шматок сіллю (положки чайної на 400-500 г м'яса) перед приготуванням.
  8. Масла для смаження потрібно зовсім небагато, тільки щоб яловичина не пригоріла.
  9. Обсмажувати яловичину слід на сильному вогні, перевертаючи кожні 10 хвилин за допомогою виделки.
  10. Гасити шматок м'яса вагою 2 кілограми потрібно близько двох годин .

При дотриманні цих правил ви отримаєте ніжне смачне м'ясо, яке напевно приведе в захват ваших домашніх.