Лагман - це популярне в Середній Азії блюдо, куди воно прийшло, мабуть, з Китаю. Його узбецька, татарська та Дунганскій різновиди мають особливості складу продуктів і різні тонкощі в приготуванні. Ця страва складається з двох складових - локшини і ваджи, яка і надає лагману основний смак. В цілому виходить перша страва - гострий суп з локшиною, овочами, м'ясом. Зараз ми розглянемо відразу три варіанти, завдяки яким ви дізнаєтеся, як приготувати лагман по-узбецьки, по-татарськи і по-Дунганскій.

Узбецький лагман

Узбеки в лагмане використовують яловичину. Для локшини беруть 250 грамів борошна, 200 мл води і чайну ложку солі. Для начинки потрібно взяти 300 грамів яловичини, чотири моркви і дві цибулини. Береться по чотири штуки: болгарського перцю, помідори, картоплі, і чотири склянки бульйону, а також вісім зубчиків часнику, дві столові ложки розтопленого масла, зелень петрушки, половина редьки, за смаком - сіль і перець.

Перш все, потрібно приготувати локшину. Для цього борошно розводять водою, додавши сіль. Тісто перекладають у миску, змащену маслом, і залишають на п'ятнадцять хвилин. Потім тісто тонко розкочується в пласт, який складається в 16 разів. Нарізається локшина. Вариться локшина в солоній воді, а потім промивається холодною водою.

Для начинки супу дрібно нарізані цибулю, моркву, перець і редьку обсмажують в товстостінній каструлі на розтопленому маслі. Через десять хвилин до них потрібно додати помідори, нарізане на невеликі шматки м'ясо і часник. До начинці додають сіль, перець, заливають гарячим бульйоном, варять на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Далі додається нарізану картоплю. Підлива вариться до готовності. У тарілки розкладається локшина, заливається ваджей, посипається зеленню.

Як готувати татарський лагман

У татарському лагмане використовують баранину - 350 г. До неї беруть 300 грамів локшини, спеціально призначеної для лагмана. Для приготування страви також знадобляться 300 грамів помідор, по дві цибулини і моркви, чотири болгарських перцю, шість зубчиків часнику. Треба взяти зелень кропу і петрушки, сіль і перець.

Перш за все, відварюється локшина.


Вона може або приготавливаться самостійно, як було описано вище, або бути покупної. Бульйон після відварювання локшини не виливається, а стає основою ваджи. Гаряча локшина промивається холодною водою і в неї додається рослинне масло - дві столові ложки.

Баранина добре промивається і нарізається на плоскі шматки. У казан кладуть жирні шматки і доводять їх на вогні до стану шкварок. Шкварки виймаються, а м'ясо на цьому жиру обсмажується до утворення скоринки. До м'яса потрібно додати порізані цибулю, моркву і перець. Картопля кладеться в казан після отримання золотистого кольору цибулі. Страву заправляється перцем, перемішується і гаситься десять хвилин. Далі додаються помідори, бульйон після локшини, ваджа доводиться до готовності.

Локшина розкладається по глибоким мисках, заливається начинкою, посипається зеленню.

Приготування дунганского лагмана

Проте "справжнім" вважається дунганский лагман, в якому використовується тільки тянутая локшина домашнього приготування. Як приготувати лагман по-Дунганскій? Для приготування тянутой локшини береться стакан води, в нього додають яйце, сіль і борошно. Замішується еластичне тісто, яке змащується олією і залишається на півгодини. Після цього тісто треба розкачати в максимально тонкий пласт, який нарізається довгими тонкими, бажано, однаковими смужками.

Ідеальна тянутая локшина готується так. Окремі шматочки відриваються від тіста і скручуються в тонкі джгутики. Джгутики складають навпіл і вдаряють об стіл, потім продовжують розтягувати до самого тонкого стану, який тільки можливо. Це дуже довгий і кропіткий процес, який не кожна господиня зможе виконати.

Ваджа готується з баранини по рецепту, який був описаний вище. Одна тонкість: часник і гостра перчинка розтираються в ступці.

Якщо ви вирішили приготувати лагман, і використовуєте для цієї страви макаронні вироби промислового виробництва, то ви зможете створити тільки зовнішню імітацію цієї страви. Істинний його смак і характер зможе відобразити тільки локшина, приготовлена своїми руками.