Курник: що це, які потрібні інгредієнти.

Багато на запитання: "Що таке курник" можуть відповісти, що це польське місто у Великопольському воєводстві. Однак справжні господині, які вміють нагодувати сім'ю смачними стравами, розуміють, що курник - це вид пирога! До речі, при цьому дуже смачного пирога. Назва пирога взялося від його начинки - курки. Як приготувати курник: це курячий пиріг з прісного або здобного тіста. Взагалі, зараз дуже багато видів курника, але спочатку його робили саме з курячим м'ясом і прикрашали пиріг різними візерунками, зробленими з тіста (птахи, люди, тварини, природа).

Зараз курник роблять не тільки з куркою, але і з картоплею, горіхами і навіть кашею, а так само з м'ясом качки, півня, баранини або яловичини. Раніше курник вважався саме весільним стравою, тому рясно прикрашався візерунками з тіста. Підносили перший курник родичі нареченого рідним нареченої в перший день весілля до вінчання, а другий курник дарували батьки нареченої молодятам.

Великою популярністю користувалися такі візерунки з тіста, як птахи. Це було побажанням родючості і довгої здорового життя. Один час було обов'язково подавати на весіллі птицю, найчастіше курку, але коли з'явився пиріг курник, він поступово зжив курятину на столі. Зараз же частіше можна зустріти на весіллях простий коровай з візерунками з тіста, а курник - як святкова страва на домашньому столі.

Швидкий і простий курник.

Давайте ж дізнаємося, як можна приготувати пиріг курник швидко і легко. Є рецепт, який так і називається "Курник по-швидкому". На його приготування ви витратите близько півтори години і зможете почастувати близько 10 осіб. Для початку приготуйте необхідні для курника продукти і це:

  1. Яйця сирі курячі 2 шт.,
  2. Маргарин вершковий (домашній) 180-200 гр. (Пачка маргарину),
  3. Сметана і майонез по 2 столові ложки (сметану можна замінити молоком),
  4. Картопля 5 штук середнього розміру,
  5. Ріпчасту цибулю - 1 головка,
  6. Борошно (по виходу самі побачите, скільки необхідно, тому додавайте її в останню чергу),
  7. Сода і сіль по щіпці,
  8. Цукор 1 столова ложка,
  9. Курка (можна філе без кісток, а можна і з кісточками для більшої соковитості).

Тепер, коли у вас все готово, приступайте до приготування курника. Почнемо з тіста:

  1. Візьміть каструлю і розтопіть маргарин на маленькому вогні, не допускаючи його кип'ятіння,
  2. Дайте маргарину злегка охолонути і додайте до нього майонез зі сметаною, яйця, сіль , соду і цукор,
  3. Збийте змішані інгредієнти міксером і поступово почніть засипати борошно. Досить буде, коли тісто перестане липнути до рук (однак це не говорить про зовсім густому тісті), але залишиться м'яким,
  4. Приберіть тісто в холодильник ненадовго.

Поки тісто знаходиться в холодильнику, приготуйте начинку для курника:

  1. Разморозьте курку, промийте і розрубати на маленькі шматочки,
  2. Натріть картоплю на тертці,
  3. Поріжте цибулю.

Начинка готова, залишилося зробити курник. Для цього візьміть хороший деко і посипте його злегка борошном, щоб після випічки пиріг легко можна було дістати. Розділіть тісто на 2 частини, де перша становить третину всього тесту. Більшу частину розкачайте і викладіть на деко, зверху викладіть більшу частину цибулі, картопля, присолюють, кладете курку і знову досолювати, поверх - знову цибулю (що залишився). Далі наріжте 20 грам маргарину тонкими часточками (плоскими) і покладіть поверх начинки по всій поверхні пирога. Зверху розкачайте менший шматок тіста і накрийте нею вже викладене вами, закріпіть пиріг по краях за допомогою тесту і в духовку запікатися до приготування.

Курник з курки.

Якщо попередній рецепт більше підходить для приготування пирога з м'яса курки з кісточками, то зараз ви дізнаєтеся, як приготувати курник з курки без кісток. Це важливо особливо для тих, хто не любить виколупувати кістки з їжі. Крім того, якщо у вас є діти, вони можуть випадково вдавитися кісточкою, а вам необхідно думати про з безпеки. Отже, інгредієнти для курника без кісток:

  1. Курка - 2 грудки (вони без кісток, тому ідеально вам підійдуть),
  2. Картопля 4 штуки,
  3. Ріпчасту цибулю 1-2 штуки,
  4. Маргарин 250 грам,
  5. Кефір 1 склянка (200 гр.),
  6. Сода і солі по щіпці,
  7. Перець мелений чорний за смаком,
  8. Борошно 3-4 склянки.

Щоб приготувати курник з курки без кісток, коректний:

  1. Приготуйте тісто. Для цього потрібно просіяти борошно (спочатку вистачить 2-3 склянок), додати в неї соду, сіль. Маргарин необхідно розтопити, остудити і додати до борошна разом з кефіром. Замісіть тісто при необхідності додаючи борошно, щоб вийшло м'яке тісто, що не липнуче до рук або столу,
  2. Приберіть тісто в холодильник на 30-40 хвилин і в цей час приготуєте начинку,
  3. Для начинки необхідно помити і почистити картоплю і цибулю.


    Картоплю можна натерти на тертці або нарізати невеликими шматочками. Лук поріжте дрібно, хоча хтось віддає перевагу півкільцями,

  4. Дістаньте з холодильника тісто і розділіть його на дві нерівні частини. Одну частину розкачайте і покладіть на деко (змастіть його заздалегідь рослинним маслом), поверх почніть укладати начинку шарами: картопля, цибуля, курка,
  5. Посоліть і поперчіть начинку на кожному її шарі, а зверху викладеної начинки укладіть другий розкатану частину тесту, накривши нею курник, закріпіть шари тесту між собою і приберіть в духовку, прогріту до 200 градусів до готовності (40-60 хвилин)


Курник листковий з картоплею.

Якщо ви ще не пробували, то варто приготувати курник з картоплею і рисом. Для цього вам буде потрібно спочатку приготувати тісто двох видів:

  1. Візьміть півкіло борошна (може і менше, залежно від якості борошна), одне яйце, чверть склянки молока, щіпка соди, пара ложок сметани і пів пачки вершкового масла або спреда. Замісити тісто з інгредієнтів і розділіть на три частини. Одна частина стане основою, друга - "верхом" курника, а третій можна зробити прикраси для пирога,
  2. Візьміть одне яйце, 1,5-2 склянки молока, 5 великих ложок борошна, ложка цукру і щіпка солі. Тісто добре збийте і спечіть 5-8 млинців.

Далі необхідно зайнятися начинками. Знадобиться одна велика курка на 1,5 кілограма, близько 400 грам картоплі, 2 варені яйця, пару цибулин, зелень, сіль, улюблені спеції і 200 грам рису (вага вже готової каші). Відваріть рис до готовності. Лук наріжте і пропассеруйте. Разом з'єднайте рис, цибулю і зелень. Відваріть курку з приправами і сіллю. Картопля зваріть до напівготовності, натріть на тертці і змішайте з дрібно порізаними яйцями.

Залишається тільки укласти листковий курник:

  1. На змащене маслом деко викладіть одну частину першого тесту курника (вже розкатану),
  2. Покладіть на тісто начинку шарами: каша, блін, курка, блін, картопля, блін і т.д. поки не закінчаться млинці. Так що заздалегідь розрахуйте, скільки начинки укладати за один раз,
  3. Як тільки укладіть останній млинець, візьміть другий розкатану частина першого тесту курника і накрийте нею всі верстви пирога. Защипніть нижній шар тіста з верхнім, щоб вийшов цілісний пиріг,
  4. З тесту зліпіть тонкі візерунки або фігурки, можна літери. Укладіть візерунки на верх пирога,
  5. Зверху пирога зробіть отвір в тесті, щоб пар міг вийти з курника при готуванні,
  6. Збийте жовток і змастіть їм курник, разом з візерунком,
  7. Надішліть пиріг в духовку (200 градусів) на 30 хвилин.

Курник з м'ясом.

Якщо ви не цінуєте смаку курятини, варто дізнатися, як приготувати курник з м'ясом для чоловіків. Для приготування такого пирога вам знадобиться:

  1. Яловича вирізка 700-800 грам,
  2. Картопля 3-4 штуки,
  3. Цибуля ріпчаста 1-2 штуки ,
  4. Яйця 2-3 штуки,
  5. Ряжанка - невеликий пакет (0,5 літра),
  6. Борошно 1,3-1,5 кг,
  7. Маргарин - 180-200 грам (одна пачка),
  8. Сода і оцет чайна та столова ложка відповідно,
  9. Майонез - 2 столові ложки,
  10. Сіль і перець.

Найголовніше - приготувати тісто правильно. Для цього необхідно порізати маргарин і розтопити його, найкраще - на водяній бані. У курячих яєць розділити білки і жовтки в окремі ємності. Просійте борошно, для зручності, можете просіяти спочатку третину необхідної борошна. Візьміть ємність з борошном і борошно сформуйте невеликою гіркою, щоб було зручно зробити там ямку (не до дна). Погасите соду оцтом, додайте майонез. У ямку з борошном покладіть жовтки і потім додайте суміш з майонезом і перемішайте. Посоліть небагато, додайте сюди ряжанку і вимісити тісто до однорідності. Тепер можна додати ще трохи борошна і потихеньку влити в тісто маргарин, поки він ще не охолов. Далі заважати тісто потрібно ложкою, щоб не обпекти руки. Поступово додавайте ще борошно до тих пір, поки тісто не стане м'яким і еластичним, щоб не прилипало до поверхонь.

Начинка готується дуже просто. Необхідно почистити цибулю і порізати його на невеликі шматки, м'ясо так само ріжеться на середні шматочки. Після цього цибулю з м'ясом проходять процедуру подрібнення за допомогою м'ясорубки. Як тільки фарш приготується, його необхідно посолити і поперчити. Окремо поріжте куратофель на тонкі скибочки.

Далі візьміть зручний деко, змастіть його маслом. Візьміть тісто і розділіть на 2 частини, де одна - набагато більше. Більшу частину (більше, ніж діаметр дека) укладаємо на деко, щоб тісто "звисало" з країв форми. Потім викладаємо на тісто картоплю, а на нього - фарш. Залишилося тісто розкачати і покладіть поверх пирога, скріпивши дві частини тесту. Збийте білки і змастіть ними пиріг. Приберіть курник в духовку на 40-60 хвилин до готовності на 200 градусів.