Найкраще підійдуть для маринування трубчасті або пластинчасті гриби, проте трубчасті виходять якісніше і смачніше. Перед тим, як маринувати гриби, потрібно їх ретельно очистити, обрізати ніжку у кореневої частини, вирізати гнилі або червиві місця і промити в друшляку під проточною водою. Солити гриби на зиму можна холодним або гарячим способом.

Як маринувати грузді холодним способом

Спочатку розповімо, як маринувати грузді. Після вищевказаної підготовки грузді слід покласти в холодну воду і вимочувати протягом 16 годин. За цей період необхідно двічі поміняти воду. Солити можна в барилах, діжках, банках скляних або керамічних. Коли гриби дійдуть до готовності, на дно тари потрібно насипати шар солі, укласти на нього сой груздів в 4-5 сантиметрів капелюшками вниз і знову пересипати сіллю. Чергуйте шари солі і грибів, поки банку або бочонок не будуть заповнені вщерть.

Між шарами можна класти листя лавра, смородини, перець. Після укладання накрийте діжку або банку кружечком з дерева або картону і покладіть на нього прес. Через деякий час гриби почнуть пускати сік. Тоді знову посипте верхній шар сіллю, і викладіть ряд грибів. Через тиждень після остаточного заповнення тари потрібно перевірити, скільки розсолу в тарі. Якщо рідини мало, вантаж необхідно поставити більш важкий.

У цілому на 1 кілограм груздів потрібно взяти часточку часнику, пару столових ложки солі, пару лаврових листків, кілька горошин чорного перцю, трохи листя чорної смородини, 1 ложку кропу . Гриби можна буде використовувати в їжу через місяць.

Як маринувати білі гриби, маслюки, опеньки

Для даних видів грибів використовуйте гарячий спосіб заготовки. Перед тим, як маринувати маслюки й опеньки, їх потрібно попередньо пробланшировать, щоб відокремити шкірку у маслюків та уникнути потемніння на зрізах у опеньків. Для цього в киплячий розчин солі (десертна ложка солі на 10-20 літрів води) кидають гриби на 2-3 хвилини, а потім опускають в холодну воду.

Після підготовки грибів в емальовану каструлю потрібно налити воду: півсклянки на кілограм грибів, додати сіль. В окріп опускаємо гриби і продовжуємо варити, періодично помішуючи. Піну, що утворюється знімайте. Потім слід покласти у воду листя лавра і кріп, перець, гвоздику і продовжувати варити протягом півгодини. Коли вода стане майже прозорою, а гриби осядуть на дно, зніміть і швидко охолодіть каструлю.

Щоб охолодження проходило швидше, потрібно поставити каструлю з грибами в тару з холодною водою або просто відкрити кран, щоб вода в тарі постійно змінювалася. Коли гриби охолонуть, їх необхідно викласти в бочонок або діжку, залити розсолом з розрахунку п'ята частина від загальної ваги грибів. Накрийте дерев'яним кругом і зверху поставте вантаж. Гриби залишаємо на 40 днів. Після закінчення цього терміну гриби можна буде їсти.

А як маринувати білі гриби? Щоб приготувати солоні білі гриби, слід їх очистити, обрізати ніжки біля основи, зварити в солоній воді протягом 15 хвилин. Потім відкиньте гриби на решето і охолодіть.


Після гриби потрібно укласти на дно тари вниз капелюшками, пересипати сіллю і приправами, накрити кружком і укласти зверху вантаж.

Як маринувати опеньки

Осінні опеньки можна засолити. Для цього ніжки необхідно відокремити від капелюшків, нарізати їх у вигляді тонкої локшини, перемішати з капелюшками, потім прокип'ятити в підсоленій воді протягом 15 хвилин, викласти на решето і охолодити. Після в посуд на дно покладіть прянощі, гриби (шар - 5 сантиметрів), потім знову прянощі (трохи кропу, перцю, лаврового листа), посипте сіллю. Так укладаємо гриби в кілька шарів. Зверху, як завжди, кладемо гурток з дерева і вантаж. Інгредієнти візьміть в таких пропорціях: на 10 кілограм опеньків - півкілограма солі, 20 грамів лаврового листа, 120 штук чорного перцю горошком, по 180 грамів нарізаної цибулі та кропу.

Приготувати опеньки можна й іншим способом. Якщо гриби тільки що принесені з лісу, очистіть їх від гілок і трави, розсортуйте за розміром. Краще маринувати гриби трохи менше: їх приємніше їсти цілком, з ніжками. Кінці ніжок зріжте і промийте гриби холодною водою.

Опеньки укладіть в каструлю і налийте в тару окріп. Варити протягом 5 хвилин. Після опеньки необхідно відкинути на друшляк, знову наповнити каструлю прохолодною водою, покласти гриби і кип'ятити 20 хвилин. Піну прибирайте у міру появи. Після варіння грибів бульйон не потрібно виливати. Його можна використовувати для приготування грибного супу.

Проварені гриби розкладіть по банках, заповнюючи дві третини тари. У кожну банку покладіть трохи лаврового листа, чорного перцю горошком, листя смородини або брусниці.

Наступний крок - приготування маринаду. Необхідно закип'ятити воду, з розрахунку на літр води додати по дві столові ложки цукру і солі і півсклянки оцту. Маринад остудити і влити в банки до країв. У великій каструлі закип'ятити воду і простерилізувати в ній прикриті кришками банки. Після стерилізації накриваємо банки поліетиленом, ставимо в ряд і зверху кладемо покривало.

Як маринувати гриби: цікаві секрети засолювання

Гриби можна законсервувати або засолити на зиму. Для цього гриби, заготовлені в діжці, перекладіть в тару з розсолом, доведіть на вогні до кипіння, постійно помішуючи, потім помістіть гриби в простерилізовані гарячі банки разом з розсолом, знову простерилизуйте банки протягом 15 хвилин.

Розсолу наливайте небагато, близько чверті обсягу тари. Розсіл готуйте, взявши ложку столову солі на літр води. Білі гриби, опеньки можна заготовлювати на зиму в солі. Необхідно нарізати гриби, перемішати з сіллю і залишити на 20 хвилин. Потрібно, щоб гриби пустили сік. Після цього покладіть їх у банку разом з утворився розсолом і знову присипте сіллю. Банки щільно закрийте целофаном і поставте в прохолодне місце для зберігання. При використанні в їжу гриби обов'язково слід промити холодною водою або залити на ніч. Готуючи страву з солоних грибів, не потрібно підсолювати інші інгредієнти. В іншому, гриби, заготовлені таким способом, використовуйте так само, як і свіжі.