Солянка - це традиційно російське страву, яку згадується в кулінарних рецептах 18-го століття, і називалося воно тоді "селянка". У ті часи це було перше рибне блюдо, яке змінилося завдяки появі в Россі томатів. В даний час солянка готується на крутих м'ясних, рибних, грибних бульйонах.
Цей ароматний, гострий суп - коронна страва російських ресторанів, замовлення якого кожен іноземець вважає ознакою хорошого тону. Хочете дізнатися, як готуватися солянка? Тоді ця стаття саме для вас.

Основні правила приготування солянки

Формально це блюдо вважається першим, проте завдяки своїй поживності і насиченості воно успішно поєднує в собі і перше, і друге. Солянка підрозділяється на густу і рідку. Обов'язковою інгредієнтом рибного і м'ясного варіантів страви є лимон. Іншими компонентами солянки служать ріпчасту цибулю, солоні огірки, каперси, томатна паста, спеції, зелень, вершкове масло.

Як готувати солянку? Принцип приготування солянки принципово однаковий, і практично не залежить від її різновиду. Спочатку, тонко нарізану цибулю гострих сортів занурюють в розігріте масло, обсмажується до золотистого тону, потім додається томат. Суміш доводиться до темного кольору, а жир при цьому стає помаранчевим.

Міцні хрусткі нарізані огірки потрібно припустити в бульйоні до м'якого стану. Зварене м'ясо вийміть з бульйону і добре охолодіть. Тільки в цьому стані його можна буде порізати красивими скибочками.

Велику роль у формуванні смакових якостей солянки грає бульйон, який повинен бути міцним, але при цьому абсолютно прозорим. Для цього його готують на повільному вогні, вірно розрахувавши пропорції води і м'яса.

Як готувати солянку збірну

Різновидів солянки існує безліч, але класичний варіант - солянка збірна. Для неї готується бульйон з рагу яловичини, який вариться на дуже повільному вогні, з постійним збором піни. Приблизно після години варіння в нього цілком опускається ціла цибулина, корінь петрушки, перець горошком, сіль.


Потім бульйон готується ще півгодини. Свиняча рулька, напівкопчена ковбаса, варена ковбаса, сосиски ріжуться кубиками, а солоні огірки - соломкою, подрібнюються цибулю і моркву.

На розігрітій сковороді на вершковому маслі підсмажують рульку, витягують її, смажать там же куряче м'ясо, в яке потім додається цибуля. Після того як цибуля стане м'яким, до нього додають частину моркви. Через кілька хвилин в сковороду додають по чайній ложці борошна, томатної пасти, соку лимона. Суміш протушіваем на повільному вогні.

У проціджений бульйон завантажується картопля, яка вариться до напівготовності, потім ковбасні продукти, рулька і вміст сковороди. У каструлю кладуть нарізані оливки або маслини, за бажанням кулінара. Суп потрібно кип'ятити протягом п'яти хвилин, додати спеції і лимон. Солянка - це страва, яку має настоятися.

Цікавий рецепт: ковбасна солянка

Як готувати солянку з ковбаси? Простим і популярним видом цієї страви є ковбасна солянка. Цей суп можуть приготувати люди, у яких немає часу, щоб чаклувати біля плити тривалий час. У кипляче воду, взяту в кількості 3-х літрів, потрібно покласти п'ять штук картоплин, порізаних кубиками.

На сковороді пасерують цибулю, додаються помідори. По 200 грамів вареної і копченої ковбаси наріжте соломкою і покладіть в суп разом з цибульний-томатної засмажкою і солоними огірками. Огірки перед цим краще також припустити на сковороді в невеликій кількості бульйону. В кінці приготування в солянку потрібно додати спеції, оливки або маслини, шматочки лимона.

Незважаючи на те, що приготування солянки вимагає для свого приготування досить багато часу, отриманий результат повністю компенсує витрачені сили, і порадує ваших близьких і гостей чудовим смачним, ароматним і поживним стравою.