Приступаючи до приготування спагетті, пам'ятайте про те, що хоча це і макаронне блюдо, але підхід до нього повинен бути особливий, нестандартний. Спагетті - традиційне італійське блюдо, і, приступаючи до кулінарних експериментів, потрібно спиратися на досвід саме італійських кухарів. Тільки італійцям відомо, як варити спагетті правильно, і саме їх секрет ми зараз і розкриємо. Головним секретом отримання вдалого готового блюда є вибір правильного співвідношення води і сухого продукту.

Підготовка до приготування спагетті

Для початку кількісно визначаємо порцію спагеті на одну людину. Якщо це перше блюдо - то потрібно взяти 50 г сухих макаронів на одну порцію. Якщо ж це блюдо буде єдиним, то виходьте з розрахунку - 100 грамів на людину. Для приготування спагетті потрібно взяти містку каструлю з широким дном. Як варити спагетті: пропорції. Про необхідних пропорціях води і сухих макаронів єдиної думки не існує.

Співвідношення, яке пропонується кулінарами, коливається від 10: 1 до 3: 1. Головне, щоб при варінні макарони не злипалися, і їх можна було вільно заважати. Каструля не повинна наповнюватися водою більш ніж на дві третини обсягу. Оскільки в киплячому стані спагетті піняться і можуть залити піч і вогонь.

В ресторанах спагетті готують в посуді з прямокутним дном, довжина якого дорівнює довжині італійських макаронів.

Правила приготування спагетті

Як варити спагетті? У киплячу підсолену воду опускаєте спагетті, не ламаючи їх. Італійці категорично проти зменшення ідеальної довжини спагетті - 25 - 30 см. Для розміщення спагетті в каструлі потрібно їх поступово занурювати в окріп. Краю будуть розм'якшуватися, і макарони благополучно помістяться в ємності.

Далі - спагетті потрібно перемішати, щоб уникнути їх злипання. Робити це потрібно так, щоб довгі макарони не розірвалася. Тому в даному випадку краще застосовувати не металеву, а дерев'яну ложку або лопатку. Після закипання інтенсивність вогню потрібно знизити, а от періодичне перемішування припиняти не можна. І заодно не пропустите момент, коли страва потрібно перевірити на готовність.

Деякі кулінари для запобігання злипання спагетті додають у воду одну-дві ложки рослинної олії.


Про доцільність цього способу можна посперечатися, оскільки спагеті і так не схильні до злипання. Широкій просторій посуду цілком достатньо для отримання "правильного" страви.

Час приготування спагетті можна визначати згідно з інструкцією, хоча не варто довірятися їй повністю. Пробуйте самі - продукт не повинен бути перетравленим і розповзатися. Італійці віддають перевагу доводити це блюдо до стану, коли воно злегка не доварити. Цього можна досягти зменшенням рекомендованого для варіння часу на одну хвилину. При розкусуванні такі спагетті мають в самому центрі крихітне темне плямочка. Це робиться для того щоб при відкиданні макаронів на друшляк вони за допомогою власного спека дійшли якраз до потрібного стану.

Воду, що залишилася після варіння, зливати не варто, оскільки вона може стати в нагоді для розведення занадто густого соусу.

Підготовка страви до подачі на стіл

Дізнавшись, як варити спагетті, варто подбати про соусі. Злиті спагетті промивати не варто, оскільки цим ви можете тільки зіпсувати страву. По-перше, ви порушите температурний режим, а, по-друге, позбавите приготований продукт безлічі цінних поживних речовин. Готові спагетті поміщають в глибокий посуд і додають вершкове масло або соус. Соуси можуть бути найрізноманітнішими.

Якщо ви хочете отримати блюдо з екзотичним смаком, приготуйте соус Ді Маре з морепродуктами. Він може бути приготований з використанням дорогих інгредієнтів, але можна обійтися і бюджетним варіантом. У другому випадку дешеві креветки або морський коктейль розморожуються і промиваються. У сковороді злегка гаситься ріпчасту цибулю, додається томатна паста, подрібнений часник, а потім і морепродукти. Через кілька хвилин морський соус готовий. Страві з доданим до нього маслом або соусом потрібно дати час для настоювання.

Спагеті - енергетично цінний і дуже корисний продукт, але при виборі потрібно зупинятися тільки на його високоякісних видах, виготовлених з твердих сортів злакових.