Пюре - дуже поширене блюдо, особливо в дитячому та дієтичному харчуванні. Воно легко засвоюється, віддаючи організму вітаміни і поживні речовини, і його нескладно приготувати в домашніх умовах. Готують його з картоплі, гарбуза, кабачків, моркви, цвітної капусти, а також різних ягід і фруктів.

Особливості приготування класичного картопляного пюре

Картопля за історичними мірками був завезений до Росії не так вже й давно - в кінці 17-го століття. Однак привезений Петром I "заморський" овоч далеко не відразу завоював популярність в раціоні слов'янських народів. Але з часом картопля зайняв заслужене почесне місце в рецептах страв, як повсякденних, так і святкових, завдяки своїй універсальності. З картоплі можна приготувати безліч страв - від супу до киселю. Проте одним з найпопулярніших є пюре.

Для пюре найкраще підходить білий картоплю. Саме він дозволяє отримати ніжну пухку масу, позбавлену грудок. Отже, як готувати пюре з картоплі:

  1. На сім'ю з чотирьох осіб знадобиться приблизно кілограм картоплі.
  2. Картопля очищаєте від шкірки, миєте і кладете в воду. Без води очищену картоплю залишати не можна, оскільки він швидко темніє.
  3. Щоб уникнути втрати поживних речовин, бульби закладайте в киплячу воду і варіть в каструлі із закритою кришкою. Вода повинна всього на сантиметр перекривати рівень картоплі.
  4. Вода солиться з розрахунку 10 грамів солі на один літр води.
  5. Якщо сорт занадто розсипчастий, то така картопля потрібно варити 15 хвилин, потім злити практично всю воду і довести страву до готовності на дуже повільному вогні при мінімальній кількості води.
  6. Під час приготування картоплі займіться підготовкою молока для пюре. Змішайте стакан молока з 50 грамами вершкового масла і нагрійте, не доводячи до кипіння.
  7. Ні в якому разі не використовуйте холодне молоко. Це викличе потемніння картоплі і втрату його привабливого вигляду. Якщо зварену картоплю вийшов дещо недосоленим, то краще досолювати не саме картопля, а молоко.
  8. Замість молока для розведення звареного картоплі можна використовувати картопляний відвар, вершки, сметану, деякі використовують майонез. При виборі продуктів в даному випадку кожен керується своїми смаковими уподобаннями.
  9. Дізнатися - чи готове блюдо - можна, проколів бульба виделкою. Якщо зубці виделки з легкістю увійшли в картоплю, то він абсолютно готовий, а якщо - з опором, то страву потрібно ще кілька хвилин треба проварити. Перед закінченням процесу варіння в каструлю киньте два лаврові листки і зубчик часнику.
  10. Після повного приготування картоплі воду потрібно обережно злити, щоб не обпектися.
  11. Краще для страховки залишити трохи картопляного відвару, який можна буде додати в пюре, якщо раптом молока виявиться недостатньо.
  12. Після зливання відвару, картоплю треба активно розім'яти, по можливості, повністю позбавившись від грудок.


    А вже після цього налити гаряче молоко з маслом.

Пюре можна розминати міксером, проте їм можна подряпати стінки каструлі і залишити неохопленим картопля, розташований між дном і боковинами каструлі. Тому краще використовувати дерев'яну толкушкой. Однак найбільш зручним є спеціальний кухонний інструмент для приготування пюре, виготовлений з нержавіючої сталі.

Молока повинно бути рівно стільки, щоб пюре мало рідкувату консистенцію, оскільки, постоявши, воно загусне. Якщо ви не припускаєте негайно подати пюре на стіл, то закутайте каструлю в ковдру. Блюдо довго залишається теплим і не потребує розігріванні. При подачі на стіл пюре можна посипати зеленню, а зверху для краси покласти вершкове масло.

Як готувати пюре з фруктів

Часто саме овочеві і фруктові пюре стають перехідною їжею від молочних продуктів до дорослих страв. Найчастіше малюки охоче їдять фруктове пюре, приготувати яке на домашній кухні не представляє ніякої праці. При приготуванні пюре слід дотримуватися деяких нескладних правил:

  1. Перед приготуванням потрібно переконатися, що фрукти не оброблялися хімікатами, не мають вад і чревоточін. Фрукти миються і ріжуться перед самим приготуванням під струменем окропу з дотриманням санітарних правил на кухонному робочому місці.
  2. Не можна залишати готове фруктове пюре в холодильнику більше двох годин.
  3. Для подрібнення фруктів використовують або блендер , або звичайне сито.
  4. При необхідності термічної обробки фруктів краще використовувати пароварку, однак і в ній не варто фрукти і ягоди варити тривалий час, щоб вони не втратили вітаміни і мікроелементи.
  5. Після приготування пюре в нього можна додати сир, молоко або інший відповідний продукт.
  6. Якщо ви хочете приготувати пюре їх сирих фруктів або ягід, то пам'ятайте, що зберігати його не можна, а потрібно використовувати відразу ж.

Овочеві та фруктові пюре не тільки дуже смачні, але й містять низьку кількість калорій, що дозволяє вживати цей продукт людям, що мають проблеми з надлишковою вагою.