Окуня очистити від луски, випатрати, промити, нарізати на шматки, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і підсмажити на олії до отримання рум'яної скоринки. Обсмажену рибу залити маринадом, прокип'ятити в ньому 4-5 хвилин, а потім охолодити.
Для приготування маринаду моркву, петрушку або селеру, ріпчасту цибулю тонко нашаткувати (як локшину) і підсмажити на олії, потім додати томатне пюре або томатну пасту і смажити 8-10 хвилин. Після цього влити оцет, воду або рибний бульйон, зварений з відходів риби (голів, хвостів, плавників), покласти за смаком сіль, цукор, лавровий лист, корицю, гвоздику, перець горошком і варити 15-20 хвилин.



Подають рибу під маринадом на блюді або в салатник. Зверху посипають зеленою цибулею або зеленню петрушки.
Витрата продуктів в грамах для страви на 5-6 чоловік:
600 м риби з кістками або 500 р рибного філе, 2 столові ложки пшеничного борошна;
на маринад : 3 шт. моркви, 1-2 петрушки або селери, 2-3 цибулини, 1/3 склянки томатного пюре, 2 столові ложки рослинної олії, 1/5 склянки столового оцту, 1,5 столової ложки цукрового піску, 10 горошин перцю, 3 лаврових листки, шматочок кориці, 5 шт.гвоздікі, 1 склянка бульйону або води, солі, перцю меленого за смаком.