Готувати майонез з дичини рекомендується з філе рябчиків або куріпок. Нам знадобиться - 2 рябчика або 1 куріпка, 1 склянка майонезу, 15г желатину, 400г овочевого, уже заправленого майонезом, салату і 300г зеленого салату.
Існує два варіанти приготування.
Для початку потрібно зняти шкіру з дичини, випатрати її і гарненько промити в холодній воді. Далі слід укласти філейні частини, спинку і ніжки птиці в каструлю, посолити і заливши водою (вона повинна покрити дичину на 2/3), закрити каструлю кришкою і помістити на вогонь. Після того, як вода закипить, слід варити птицю ще близько 25 хвилин.
Відварену дичину необхідно покласти в тарілку і накрити змоченою серветкою. Бульйон, який вийшов при варінні птиці, потрібно використовувати для приготування желе.
Потім охолодити птицю, відокремити м'якоть (філе) від кісток, обровнять м'ясо і укласти на блюдо з проміжками між часточками м'яса в 2-3см і покрити все соусом.
Як приготувати соус? Слід змішати дві третини склянки майонезу з однією третиною склянки желе, яке у нас вийшло при варінні дичини. Желе потрібно додавати до соусу в рідкому і охолодженому стані. У соус і желе додаємо міцний оцет і сіль, ретельно перемішуємо і охолоджуємо до загустіння соусу.


Він повинен триматися і застигати на філе. Щоб соус не затвердів під час готування, необхідно швидко заважати його лопаткою.
Якщо необхідно, підігрійте соус, поставивши в наповнену гарячою водою каструлю, на 20-30 секунд, і розмішуючи до потрібної густоти.
Готову дичину можна прикрасити візерунками зі свіжих огірків, моркви, яйця, зеленого горошку або листочками зеленого салату. Щоб прикраси не впали, закріпіть їх полив зверху тонким шаром желе.
Перед самою подачею блюда на стіл, в його центр покласти невеликий горочкой овочевий салат з нарізаних соломкою або кубиками і заправлених майонезом овочів. По краях овочів покласти листя дрібно порізаного зеленого салату, змастивши його соусом з дичини. Між шматочками філе укласти дрібно нарубані желе. Можна подати зі стравою майонез або ж зелений соус.
Другий спосіб приготування дичини трохи відрізняється від описаного. Він вимагатиме менше сил і часу, так як філе покривати не соусом власного приготування, а майонезом. Філе прикрашається листочками зелені і скибочками огірка. Соус подавати не потрібно.