Горбуша відбувається з сімейства лососевих, причому є найдрібнішим його представником. Своєю назвою ця риба зобов'язана горбу, який виростає у самців в період нересту. Як і решта лососі, горбуша дуже рекомендована дієтологами завдяки поживності та збалансованості її м'яса. Відкриті не так давно кислоти Омега-3 корисні будь-якій людині, так як затримують процеси старіння. А вітамін РР, яким рясніє горбуша, регулює роботу кишечника і нервової системи. При цьому така корисна риба не рекомендована фактично тільки тим, у кого алергія на рибні продукти , а також людям, "конфліктуючим" з йодом і фосфором.

Способи приготування

Як і з будь-якої іншої риби, з горбуші можна приготувати велике розмаїття всіляких страв. Зовсім дрібну пускають на юшку; крупна для цих цілей теж годиться, але шкода переводити цінний продукт просто на "суп". Горбушу можна смажити, запікати, солити. В'ялити її не радиться, але в солоно-в'ялена вигляді вона просто чудова.

Є й відміну від більшості інших видів риб. Дуже смачний салат з горбуші. Причому рибу для нього можна підготувати практично будь-яким способом. І якщо та ж оселедець поєднується не надто з багатьма салатним інгредієнтами, то горбуша надає широкий вибір "попутних" елементів.

Підготовчий етап

Якщо ви надумали приготувати салат з вареної горбуші, рибу треба правильно підготувати до вживання. Насамперед вимита і патрання тушка занурюється тільки в холодну воду. Вариться вона від 10 хвилин до чверті години після закипання вмісту каструлі, залежно від розміру. Солиться риба тільки тоді, коли вода вже кипить. При варінні можна додати лаврушку, цибуля (бажано цілу цибулину), селера і моркву - так горбуша стане запашної, і відіб'ється рибний запах.

Якщо у підготовчих роботах ви віддаєте перевагу використовувати мульти- або пароварку, вибирайте режим "Варка на пару "і тривалість в 20 хвилин. В апарат горбуша закладається цілком.

Салати з вареною рибою

Перший розрахований на 250 г рибного основи. У такий салат з горбуші підуть 2 картоплі, 1 помідор, 2 салатних листа, сіль і сік лимона. Риба ріжеться досить великими шматочками, варена картопля (варити так, кому як подобається - можна почистити, можна "в мундирі") - кружальцями, помідори - скибочками, теж немелко. Всі викладається на листя салату, збризкують лимонним соком - і на стіл.

Другий салат з горбуші включає в себе 150 г вареної риби. У нього теж входить картопля (1 шт.), Помидорка (1 шт.) І салат. Додається ще солоний огірочок і рослинне (природно, краще оливкова) олія. Картопля для такого варіанту ріжеться кубиками, причому повинен бути зварений в мундирі. Огірок ріжеться досить дрібно. Помідор теж повинен бути порізаний НЕ скибочками, а кубиками. Всі складові знову ж викладаються на салатні листя, оббризкують лимоном і маслом.

Копчена горбуша

Зазвичай цю рибу коптять гарячим способом, і в більшості закусок використовується саме вона. Однак салат з горбушею холодного копчення має дуже ніжний смак, так що спробуйте приготувати саме його.

Крім самої риби, в блюдо входять солоні огірки (можна мариновані, але смак оцту злегка псує кінцевий результат), яйце і майонез .


Викладати готову страву рекомендується знову ж на салатні листя, але це необов'язково. Цей салат з горбуші НЕ солять. Мало того, найкраще він поєднується з такими ж слабкосолений гарнірами, наприклад з пюре.

Риба обробляється: видаляються кістки, а сама тушка ріжеться. При бажанні можна попросту порвати її руками. Огірки труться на крупній тертці або ріжуться соломкою. Зварені яйця теж подрібнюються. У глибокій мисці змішати все, з чого складається рибний салат з горбушею, включаючи майонез, і щільно "втоптати". У такому вигляді страва повинна півгодини настоюватися в холодильнику. Хочете краси і любите зелений салат? На плоскій тарілці розкладіть листя і переверніть миску на них, щоб вийшла акуратна гірка. Не хочете салату - нехай буде такою ж горбок, але на чистому посуді. Зверху салат з горбуші можна прикрасити оливками, кружечками лимонів, солоними огірками, зеленню - всім, що трапиться під руку і поєднується з рибою.

Незвичайний варіант з маринованою цибулею

Вийде дуже пікантний салат, якщо до копченої горбуші додати зварені картоплю і моркву, свіжий помідор і заправити майонезом з пісним маслом. Родзинку в нього вносить маринована цибуля. Якщо він невеликий, то його навіть різати не треба. Всі інші інгредієнти дрібно нарізаються, перемішуються, солятся (тільки обережно, цибуля вносить з собою в салат деяку присолену). Блюдо заправляється і ставиться в холодильник: такий салат їдять охолодженим.

До солоним і маринованим огіркам в закусках всі ми давно звикли. Однак маринована цибуля дає зовсім інше післясмак і дуже добре підкреслює рибні нотки в салаті.

Горбуша солона

просоленого риба також підходить для приготування закусок. Дуже незвичайний салат з горбушею солоної і авокадо. У нього також входять свіжі помідори, петрушка, цибуля (звичайний, ріпчаста або салатний - хоч білий, хоч червоний), сіль, мелений перець, рослинне масло (пам'ятаємо: оливкова краще) і все ті ж листя салату.

З рибного філе знімається шкіра, видаляються кістки, а м'ясо ріжеться невеликими кубиками. Томати ошпарюють - з таких легко зняти шкірку - і ріжуться так само. З авокадо витягується кісточка, овоч чиститься і ріжеться (тими ж кубиками). А ось цибуля нарізається тонкими, прозорими півкільцями. Дрібно посіченою петрушка змішується з усім іншим, додається сіль і перець. Далі - традиційно. Тобто все розкладається на листках зеленого салату, плюс сік лимона і масло. Для краси зверху кладуться гуртки лимона і оливки.

"Шуба", але не з оселедцем

Дуже схожі складові, але є й відмінності. В низ ємності, ясна річ, укладається солона горбуша, при бажанні її можна побризкати лимонним соком. Зверху треться варена або запечена буряк. Вона змащується майонезом. А от далі - несподіваний нюанс: труться кислі або кисло-солодкі яблука без шкірки. Зверху кладуться кружечки солоного огірка. Все це споруда повинна просочитися, так що є його можна десь через годину. Коли готуєте такий салат з горбушею солоної, втрамбовуйте всі шари, крім огіркового.

Ось така різноманітна, корисна і смачна горбуша! Здоров'я і приємного апетиту!