Ніхто не буде сперечатися: пучки зелені, огірки, помідори, редиска, вимиті і укладені целенькая иа блюді, прикрасять будь-який стіл, святковий і буденний. Але їсти овочі та зелень, які майже не вживаються в цілому вигляді, - редьку, наприклад, або корінь селери просто так на стіл не подаси!

Про салатах можна забувати і з іншої причини. Інші речовини, що містяться в овочах і коренеплодах (наприклад, каротин в моркві), набагато краще засвоюються в поєднанні з салатною заправкою.

Одні салати - сезонні. Інші готують цілий рік.

Яким би не був салат - зовсім простеньким, приготованим на швидку руку, або складним, святковим, - є правила, за якими треба його готувати.

Насамперед овочі миємо. Як? Коренеплоди (картопля, морква, буряк, ріпу) - щіточкою, яку, до речі, потрібно спеціально для цієї мети мати.

Салат, щавель, шпинат - в тазу або просторій посуді, в холодній воді, "на плаву ". Воду міняємо кілька разів. Тільки не зливаємо її, а виймаємо листя, щоб отмокшіе частинки, земля і пісок залишилися на дні. Під струменем води, під краном промити листові овочі набагато складніше!

Кріп і огірки миють тільки перед тим, як подати до столу, інакше вони втрачають аромат і швидко псуються. Якщо в салат кладете редис, у червоного ображати бадилля і хвостики, у білого зніміть шкірку.

Істотний питання: коли починати варити овочі для салату? Їх відварюємо тільки заздалегідь, щоб добре охололи, перш ніж почнемо їх різати.

Комусь хочеться скласти всі овочі в саму велику каструлю, яка в будинку знайдеться: мовляв, чим швидше, тим краще. Ні, кожен овоч будемо варити окремо: в невеликій кількості води до напівготовності, а потім доварювати на пару. Ще врахуйте, виберемо овочі одного розміру і по можливості правильної форми.

Яйця круто для салату варимо не менш десяти хвилин.

Стручки квасолі і гороху занурюємо в сильно киплячу підсолену воду, нехай бурхливо киплять, поки не стануть готовими, - так зберігається зелений колір.

Чистити відварені картоплю, буряк, морква легше теплими. Почистили, склали в миску - нехай тепер повністю охолонуть.

Для чого це потрібно? Салати, приготовані з теплих продуктів, несмачні і швидко псуються.


Ще гірше, якщо неостиглого продукти змішати з холодними - салат прокисне, не встигнемо й оглянутися.

Смак страв залежить від того, як нарізані продукти. Салати в цьому відношенні особливо примхливі. Нарізайте овочі в салат рівно і тонко. Товщина вареної картоплі, огірків, яблук, моркви повинна бути близько двох міліметрів. Скибочки повинні буквально просвічувати! Тоді вони добре просочаться заправкою і створять властивий салату "букет".

Але от всі продукти акуратно і правильно нарізані, складені в зручну, широку і простору каструлю або миску.

Перемішують салат дуже обережно, рухами знизу вгору, щоб не поламати і не пом'яти тонких скибочок. А ложка або веселка при цьому - дерев'яні.

У виняткових випадках заправлений і прикрашений салат можна півтори-дві години зберігати в холодильнику. Інакше вигляд у нього стане несвіжим, "млявим", заправка "відсіче".

А якщо салат нескладний?

Наприклад, зі свіжих огірків і помідорів? Такий заправляємо прямо в салатниці: укладемо скибочки рядами, злегка посолити і поперчити кожен ряд, поллємо рослинним маслом і посиплемо зеленню.

Салат заправлений, складний гіркою в салатниці .. Що забули? Прикрасити! Для прикраси беремо найкрасивіші овочі, часточки рум'яних яблук, апетитні шматочки м'яса і риби.

Прикрашаємо тільки тими продуктами, які входять в салат. Виняток - зелень петрушки. селери, кропу.

Красиво, коли покладений високою гіркою салат прикрашений "сіточкою" з майонезу Згорнути Фунтик з пергаменту і обрізати його кінчик, щоб діаметр був не більший 1,6 міліметра, справа хвилини. Наповнюйте Фунтик майонезом і "малюйте" сіточку.

Взагалі варто сказати, що зазвичай на прикрасу фантазії вистачає у всіх. Грибки з крутого яйця і половинки помідора, смужки солодкого червоного перцю, спіраль з яблука або апельсина .. Все добре, головне - міру дотриматися. Смішно, коли через "архітектури" в салатниці не видно, з чого салат.

І останнє: не забудьте подати до салату ложку.