Запікають овочі на порційних сковородах, найчастіше попередньо варені, смажені або тушковані. Запікають овочі в духовій шафі при 250-280 ° С до утворення скоринки на поверхні виробу.

Картопля, запечена в сметанному соусі з грибами та цибулею
Підготовлений картопля очищаємо, промиваємо , нарізаємо кубиками, варимо в підсоленій воді, готову картоплю виймаємо з відвару, кладемо на змащену маргарином сковороду. Цибулю нарізаємо соломкою, гриби свіжі промиваємо, нарізаємо шматочками. Цибуля ріпчаста і гриби обсмажуємо окремо і з'єднуємо зі сметанним соусом, заливаємо їм картоплю, посипаємо тертим сиром, скроплюємо вершковим маслом і запікаємо в духовій шафі. При подачі на стіл запечена картопля посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 400 г вареної картоплі, 200 г смажених свіжих білих грибів або печериць (сухих грибів 100 г), 100 г обсмаженого ріпчастої цибулі, 400 г соусу сметанного, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, 50 г маргарину, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картопляне пюре запечене
Готове картопляне пюре (див. рецепт № 449) кладемо на змащену маргарином сковороду, наносимо ложкою візерунок і змащуємо зверху сумішшю сирого яйця зі сметаною або сметаною і запікаємо в духовці до утворення на поверхні рум'яної скоринки. Запечене пюре ріжемо на порції, поливаємо вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) картопляного пюре, 1 яйце, 50 г сметани, 30 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картопляні котлети, запечені під грибним або сметанним соусом з цибулею
Готові картопляні котлети укладаємо на змащену жиром сковороду, заливаємо соусом грибним або сметанним з цибулею, посипаємо тертим сиром, скроплюємо вершковим маслом і запікаємо, при подачі на стіл посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) картопляних котлет (10 шт.), 500 г соусу грибного або сметанного з цибулею, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, 30 г маргарину (жиру), зелень петрушки.
Морквяна запіканка з сиром
Морквяну масу, підготовлену, як для морквяних котлет (див. рецепт № 471) змішуємо з протертим сиром і цукром. Суміш кладемо на сковороду, змащену маргарином і посипану меленими сухарями, поверхню вирівнюємо, ложкою наносимо візерунок, змащуємо сметаною і запікаємо. Готову запіканку розрізаємо на порції, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню, окремо подаємо сметану.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) морквяної маси, 300 г сиру, 30 г цукру, 30 г маргарину, 30 г мелених сухарів, 30 г сметани, 30 г вершкового масла, зелень петрушки, 200 г сметани.
Запіканка капустяна
Капустяну масу, підготовлену, як для капустяних котлет, кладемо рівним шаром на змащену жиром і посипану меленими сухарями сковороду, змащуємо поверхню сметаною і запікаємо. Готову запіканку розрізаємо на порції, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипати рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) капустяної маси, 30 г маргарину (жиру), 30 г мелених сухарів, 30 г сметани, 30 г вершкового масла, зелень петрушки, 200 г сметани.
Запіканка з гарбуза
Підготовлену гарбуз очищаємо від шкірки і насіння і подрібнюємо. У кипляче молоко кладемо гарбуз, сіль, маргарин, проварюємо і засипаємо перебране, промите в гарячій воді пшоно і варимо до загустіння. Остигнула, але теплу масу з'єднуємо з яйцями і викладаємо на змащену маргарином сковороду, поверхню вирівнюємо, робимо ложкою візерунок, змащуємо сметаною і запікаємо в духовій шафі. Готову запіканку розрізаємо на/порції, поливаємо розтопленим вершковим маслом, окремо подаємо сметану або соус молочний.

Продукти на 5 порцій: 400 г нарізаної гарбуза, 50 г маргарину, 150 г пшона, 400 г молока, 2 яйця , 30 г сметани, 30 г вершкового масла, 150 г сметани або 250 г соусу молочного, сіль за смаком.
Солянка овочева на сковороді
Підготовлений ріпчаста цибуля очищаємо, промиваємо, ріжемо соломкою ( півкільцями) і обсмажуємо. Солоні огірки очищаємо від шкірки і насіння і солоні або мариновані гриби нарізаємо шматочками і окремо заливаємо окропом, доводимо до кипіння і відкидаємо на сито. Тушковану капусту, з'єднуємо з цибулею, грибами, огірками та каперсами, все перемішуємо і прогріваємо. Солянку овочеву кладемо на змащену маргарином сковороду, посипаємо меленими сухарями і тертим сиром, скроплюємо маслом і запікаємо. При подачі на стіл готову солянку ріжемо на порції, прикрашаємо лимонами, маслинами, маринованими вишнями або сливами, зеленню петрушки.

Продукти на 5 порцій: 1000г (1 кг) тушкованої капусти, 100г обсмаженого ріпчастої цибулі, 150 г очищених солоних огірків, 70 г солоних або маринованих грибів, 50 г каперсів, 30 г маргарину, 30 г мелених сухарів, 30 г сиру, 100 г маслин, 50 г маринованої вишні або сливи, зелень петрушки, 50 г лимона.
Капуста, запечена з сиром
Підготовлену капусту промиваємо, видаляємо забруднені листи, нарізаємо соломкою, кладемо в каструлю, додаємо гарячої води, солимо і варимо до готовності. Відварну капусту відкидаємо на сито, кладемо на змащену жиром сковороду, заливаємо густим молочним соусом, посипаємо тертим сиром і меленими сухарями, скроплюємо маслом, ставимо в духову шафу і запікаємо до утворення на поверхні золотистої скоринки. Готова запечена капуста відразу подається на стіл.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) нарізаної свіжої білокачанної капусти, 50 г вершкового масла, 100 г сиру, 60 г мелених сухарів, сіль за смаком, 200 г молочного соусу.
Капуста цвітна або савойська, запечена під соусом
Капусту, підготовлену укладаємо на змащену маргарином сковороду, заливаємо гарячим молочним соусом, посипаємо тертим сиром, скроплюємо маслом і запікаємо. Перед подачею на стіл посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) готової кольоровий або савойської капусти, 300 г молочного соусу, 30 г маргарину, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, зелень петрушки.
Кабачки, запечені під соусом
Підготовлені кабачки очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо кружечками, посипаємо сіллю, обвалюють у борошні й обсмажуємо з двох сторін. Готові кабачки кладемо на змащену маргарином сковороду, заливаємо гарячим молочним соусом або сметаною, посипаємо тертим сиром, скроплюємо розтопленим вершковим маслом і запікаємо. Перед подачею на стіл посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 800 г смажених кабачків, 30г пшеничного борошна, 50 г маргарину, 500 г соусу молочного, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, сіль за смаком , зелень петрушки.
Гарбуз, запечена з яйцем
Підготовлену гарбуз очищаємо від шкірки і насіння, промиваємо, нарізаємо, варимо з невеликою кількістю води. Готовий гарбуз протираємо крізь сито, солимо, змішуємо з сирими яйцями, все перемішуємо, кладемо на змащену жиром сковороду і запікаємо. Перед подачею на стіл скроплюємо вершковим маслом, посипаємо рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 800 г готової гарбуза, 5 яєць, 50 г маргарину, 30 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Помідори фаршировані
Підготовлені помідори моєму, виймаємо серцевину, після чого помідори наповнюємо фаршем, кладемо їх на змащену жиром сковороду, посипаємо сухарями, тертим сиром, скроплюємо розтопленим вершковим маслом і запікаємо 20 хвилин.

Для фаршу: свіжі білі гриби промиваємо, дрібно ріжемо і обсмажуємо з додаванням дрібно нарізаних серцевин помідорів. Цибулю і моркву ріжемо соломкою і обсмажуємо. Рис пер .. раєм, промиваємо і варимо у великій кількості води (100 г рису, 500 г води). Готовий рис відкидаємо на сито, даємо воді стекти і перекладаємо в посуд. У рис кладемо готові гриби, цибуля, морква, сіль, перець, дрібно нарізану часник, зелень петрушки, все добре перемішуємо. При подачі на стіл фаршировані помідори поливаємо молочним або сметанним соусом або подаємо окремо сметану.

Продукти на 5 порцій: 800 г свіжих помідорів. Дл я фарш а: 200 г грибів білих смажених (шампіньйонів), 100 г крупи рисової, 100 г обсмаженої моркви, 70 г масла рослинного, 3 зубчики часнику, перець мелений, сіль за смаком, 30 г мелених сухарів, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, зелень петрушки, 150 р сметани або 250 г соусу молочного або сметанного.
Перець фарширований
Солодкий перець перебираємо, промиваємо, підрізаємо стручки навколо плодоніжки і видаляємо її разом з насінням , не порушуючи цілісності стручка. Підготовлений перець заливаємо гарячою водою і варимо 2 хвилини. Готовий перець відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді і кожен стручок заповнюємо фаршем.

Для фаршу: очищені і промиті коріння (моркву, петрушку) нарізаємо соломкою і обсмажуємо, цибуля ріпчаста ріжемо півкільцями і обсмажуємо.


Всі овочі змішуємо додаємо смажені помідори або томат-пюре, оцет 3% -ний, перець, цукор, сіль і доводимо до кипіння.
Фарширований солодкий перець укладаємо на змащену жиром сковороду, додаємо невелику кількість води і запікаємо в духовці до готовності . При подачі на стіл фарширований перець поливаємо соком, що залишився після запікання. Фарширований перець, приготовлений на рослинній олії, можна подати як гаряче, так і холодне блюдо.

Продукти на 5 порцій: 500 г готового перцю солодкого, стручкового, 30 г маргарину, 300 г води. Для фарш а: 300 г обсмаженої моркви, 100 г обсмаженого кореня петрушки, 100 г обсмаженого ріпчастої цибулі, 100 г свіжих помідорів або 50 г томату-пюре, 10 г 3% -ного оцту, 30 г цукру, перець мелений, сіль за смаком .
Кабачки, фаршировані овочами
Підготовлені кабачки очищаємо від шкірки, промиваємо, розрізаємо впоперек на частини довжиною 3-5 см залежно від розміру кабачка. З кабачків видаляємо насіння за допомогою ложки і відварюємо їх до напівготовності в підсоленій воді. Кожну частину кабачка виймаємо, даємо воді стекти і заповнюємо фаршем так, щоб він виступав гіркою. Фаршировані кабачки кладемо на змащену жиром сковороду, посипаємо тертим сиром, скроплюємо маслом і запікаємо в духовій шафі. Потім кабачки заливаємо соусом сметанним або сметаною і доводимо до кипіння. Подаємо кабачки зі сметаною або сметанним соусом, посипаємо рубаною зеленню.

Для приготування фаршу: морква, цибуля ріпчаста нарізаємо соломкою і обсмажуємо з жиром. Рисову крупу перебираємо, промиваємо і варимо у великій кількості води (100 г рису, 500 г води), солимо. Готовий рис відкидаємо на сито для видалення вологи, перекладаємо в посуд, додаємо готові овочі, дрібно рубані варені яйця, перець, сіль, все перемішуємо і прогріваємо.

Продукти на 5 порцій: 800 г готових кабачків, 70 г масла рослинного, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, 150 г сметани або 250 г соусу сметанного. Для фаршу: 100 г рисової крупи, 100 г обсмаженого цибулі, 100 г обсмаженої моркви, 3 яйця, перець мелений, сіль за смаком, зелень петрушки.
Баклажани, фаршировані овочами
Баклажани розрізаємо вздовж на дві частини, видаляємо насіння, солимо, залишаємо на 15 хвилин, щоб виділився сік, промиваємо і заповнюємо їх овочевим фаршем. Потім баклажани укладаємо в один ряд на сковороду, змащену жиром, додаємо невелику кількість води або бульйону і запікаємо в духовці до готовності. Потім баклажани заливаємо сметанним соусом або сметанно-то-матн і доводимо до кипіння. Подаємо баклажани зі сметаною або сметанним соусом, посипаємо рубаною зеленню.

Для приготування фаршу моркву, корінь селери нарізаємо соломкою, цибулю ріпчасту півкільцями (соломкою) і обсмажуємо їх. Обсмажені коріння (моркву, петрушку) і цибулю з'єднуємо і додаємо рубану зелень, часточки помідорів, рубаний часник, перець, сіль за смаком, все перемішуємо і прогріваємо, потім додаємо варені рубані яйця, обережно перемішуємо і знову прогріваємо.

Продукти на 5 порцій: 800 г підготовлених баклажанів, 250 г сметанного соусу або змішано-томатного. Для фаршу: 100 г обсмаженої моркви, 100 г обсмаженого кореня селери, 100 г обсмаженого ріпчастої цибулі, 100 г свіжих помідорів, 3 яйця, 70 г рослинної олії, 3 зубчики часнику, зелень петрушки, мелений перець, сіль за смаком.
Картопля печена з маслом (1-й варіант)
Підготовлений картопля промиваємо, кладемо на сковороду, засипаємо сіллю і запікаємо в духовці до готовності. Спечений картопля очищаємо від солі і шкірки і подаємо на стіл гарячим з вершковим маслом.

Продукти на 5 порцій: 1 кг печеної картоплі, 70 г (3 столові ложки) вершкового масла.
Картопля печена в олії (2-й варіант)
Підготовлений картопля промиваємо і кладемо на сковороду, ставимо в духовку і печемо його в шкірці до готовності. Печені бульби розрізаємо навпіл, ложкою виймаємо м'якоть, шкірку викидаємо, а вийняту м'якоть обсмажуємо на вершковому маслі, солимо за смаком. Готову картоплю кладемо на тарілку, посипаємо рубаною зеленню петрушки і подаємо в гарячому стані.

Продукти на 5 порцій: 1 кг вареної картоплі, 150 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Картопля, запечена в сметанному соусі
Підготовлений картопля очищаємо, промиваємо, нарізаємо кубиками і смажимо на сковороді з жиром. Смажена картопля солимо, заливаємо сметанним соусом, посипаємо тертим сиром, скроплюємо вершковим маслом і запікаємо в духовій шафі. При подачі на стіл запечена картопля посипаємо дрібно рубаною зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1000 г (1 кг) картоплі, нарізаного кубиками, 50 г маргарину, 400 г соусу сметанного, 30 г сиру, 30 г вершкового масла, сіль за смаком, зелень петрушки.
Картопля, запечена з яйцем
Підготовлений картопля промиваємо, кладемо в посуд і заливаємо підсоленою водою так, щоб картопля була повністю покритий водою, варимо до го - • товности, охолоджуємо, очищаємо і нарізаємо кружечками. Яйця варимо круто, очищаємо і також нарізаємо кружечками. На змащену жиром сковороду укладаємо половину картоплі, змащуємо його сметаною, а зверху кладемо ряд яєць, потім знову шар картоплі. Верхній шар картоплі змащуємо сметаною і посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці. Готовий запечена картопля ділимо на порції і подаємо на тарілках або стравах, поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню.

Продукти на 5 порцій: 1 кг вареної картоплі, сіль за смаком, 400 г сметани, 5 яєць, 100 г сиру, 30 г маргарину, 30 г вершкового масла, зелень петрушки.

Картопляна запіканка з овочами
Підготовлений картопля промиваємо, очищаємо, промиваємо знову, кладемо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона покривала картоплю, солимо і варимо. Готову картоплю пропускаємо через м'ясорубку з дрібними гратами ,, додаємо яйця і все добре перемішуємо.

Приготування начинки: підготовлену моркву промиваємо, очищаємо, промиваємо знову, нарізаємо соломкою і варимо в невеликій кількості бульйону або води (100 г) . Готову моркву змішуємо зі злегка підсмаженою нарізаною ріпчастою цибулею, рубаними вареними яйцями, все добре перемішуємо і злегка прогріваємо. Половину підготовленої картопляної маси кладемо на лист, змащений жиром, а зверху на масу - овочевий фарш, зверху фарш овочевий закриваємо залишилися картоплею. Поверхня запіканки вирівнюємо, змащуємо сметаною, посипаємо: сухарями, скроплюємо розтопленим маслом і запікаємо в духовці. Запіканку перед подачею на стіл ріжемо на порції і подаємо на стіл на тарілках зі сметаною або сметанним соусом.

Продукти на 5 порцій: 1 кг вареної картоплі, 200 г моркви, нарізаної соломкою, 2 яйця, 100 г обсмаженого ріпчастої цибулі, 30 г мелених сухарів, 70 г топленого масла, 30 г сметани, сіль за смаком, 100 г сметани або 250 г сметанного соусу.
Рулет картопляний
Підготовлений картопля промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою так, щоб вона покрила картоплю, варимо до готовності. Готовий "картопля охолоджуємо, очищаємо від шкірки, потім натираємо на крупній тертці, -Додаємо яйця, борошно, сіль, чорний перець, дрібно нарізану зелень петрушки, натертий сир і все добре перемішуємо. Приготовану масу кладемо на серветку пластом. Зверху пласт посипаємо меленими сухарями , нарубаними крутими яйцями, зеленню петрушки, дрібно нарізаною і підсмаженою морквою. Всі загортають як рулет - він повинен мати величину форми, в якій випікається. Рулет перекладаємо у форму, змащуємо його сирим яйцем, посипаємо тертим сиром, поливаємо гарячим жиром і запікаємо в помірно гарячій духовці. Перед подачею на стіл рулет ділимо на порції і подаємо з томатним соусом.

Продукти на 5 порцій: 1 кг вареної картоплі, 5яіц, 50 г пшеничного борошна, 100 г сиру, 50 г мелених сухарів, 100 г нарізаної моркви, зелень петрушки, перець, сіль за смаком, 50 г масла топленого.
Гарбуз, запечена в сметані
Підготовлену гарбуз промиваємо, очищаємо, знову промиваємо. Нарізаємо скибочками, солимо , посипаємо пшеничним борошном, додаємо цукор і смажимо в добре розігрітому жирі до готовності. Після цього зі сковороди гарбуз перекладаємо в низьку каструлю з товстим дном, змащену маслом і посипану сухарями, заливаємо сметаною, Збризгуємо маслом і запікаємо в духовці. Запіканку ділимо на порції і подаємо зі сметаною.

Продукти на 5 порцій: 1 кг нарізаної гарбуза, 30 г топленого масла, 50 р мелених сухарів, 50 г цукру, 30 г пшеничного борошна, 200 г сметани, 30 г вершкового масла, сіль за смаком, 100 г сметани (для поливання).
Капуста цвітна, запечена в майонезі
У цвітної капусти зрізаємо зелене листя, качан і темні ділянки на суцвіття,