http://womancommunity.ru/

Сладкие "сирні кекси", а саме так перекладається слово Cheesecake, відносяться до числа найпопулярніших "жіночих" десертів ": вони легкі, помірно солодкі, а значить, домовитися з власною совістю з приводу ще одного шматочка торта в кав'ярні зовсім не складно.

А для того, щоб черпати задоволення великою ложкою, потрібно навчитися готувати його самостійно , тим більше, що рецепт значно простіше, ніж може здатися на перший погляд.

Класичний американський чізкейк готується на основі м'якого сиру маскарпоне або Philadelphia. Однак, як показує досвід, ці дорогі інгредієнти можна замінити сметаною жирністю 25- 30% - різниці в смакових відчуттях немає ніякої, а собівартість вишуканого десерту зменшується вдвічі.

Інші компоненти для приготування чізкейку знайдуться в холодильнику і кухонній шафі будь доброї господині. Примітно, що цей торт готується взагалі без додавання борошна.

Існує два способи приготування чізкейку: перший варіант передбачає використання желатину або агар-агару та витримування готового десерту в холодильнику до повного застигання желирующего речовини, а другий варіант полягає у випічці кексу в духовій шафі.

Для приготування основи чізкейку буде потрібно пачка простого пісочного печива. Половину пачки потрібно розтовкти, і крихти викласти на дно рознімної форми, а іншу половину розламати на великі шматки і викласти ними бортик майбутнього десерту.

Для приготування "сирної" начинки нам потрібно дві 375-грамові банки жирної сметани, 3 яйця і 2 яєчних жовтки, а також? склянки цукру.


Сметану бажано завчасно викласти на марлю в сито і залишити на 3-4 години, щоб стекла зайва сироватка, але якщо бажання приготувати чізкейк відвідало вас раптово, її можна і не зціджувати: ця процедура допомагає зробити сирну масу більш щільною, але на смаку готового десерту не відбивається ніяк.

Яйця і яєчні жовтки вимішуємо з цукром до розчинення кристалів, і потім додаємо сметану. Знову перемішуємо до однорідної маси, але не збиваємо; в сирну суміш можна додати дрібку благородної Бурбон ванілі.

Перед тим, як вилити суміш у форму, на основу можна насипати колотих горіхів або жменю цукатів, а поверх маси викласти шматочки молочного шоколаду або половинки волоських горіхів.

Випікати чізкейк потрібно при невисокій температурі, але досить довго: 40-50 хвилин при 165 * С. Важливий нюанс: в духовці обов'язково повинна бути висока вологість, щоб верхній шар чизкейка не пішов тріщинами. Найпростіше цього досягти, поставивши на дно духової шафи вогнетривку ємність з водою.

Про готовність чизкейка можна судити з того, як зарум'янилася і схопилася яєчно-сметанна маса біля бортів форми. У центрі суміш може залишатися вологою і навіть трохи рухомий: десерт остаточно "дійде" в процесі охолодження.

Виймати готовий чізкейк з форми і нарізати на шматки можна тільки після повного його охолодження, а в ідеалі - на наступний день після приготування.