Страви з баклажанів з горіхами не назвеш "легкими", але вони настільки смачні, що не полюбити їх неможливо. Завдяки своїм прекрасним смаковим якостям, горіхи широко використовуються в кухнях практично всіх народів. Вони є джерелом білка, вітамінів В, Е і мінералів, серед яких - кальцій, залізо, фосфор, магній і калій.

Горіхи володіють високою калорійністю, так як в них міститься багато жирів. Хоча це в основному ненасичені жири, багаті корисним омега-3. Волоські горіхи чудово поєднуються з баклажанами, які самі по собі також є дуже корисним продуктом. У них також багато вітамінів, клітковини і різних мікроелементів. Тому страви з баклажанів та горіхів виходять незмінно смачними та корисними.

Основними інгредієнтами цих страв є баклажани і горіхи. Зазвичай використовують волоські горіхи, так як вони краще всього поєднуються з баклажанами. Їх потрібно очистити від шкаралупи і перегородок, потім - згідно з рецептом подрібнити (потовкти, дрібно порізати або просто розламати на шматочки). Перед ці можна підсмажити горіхи на сковороді, тоді їх смак стане більш насиченим.

Підготовка баклажанів полягає в тому, що у них відрізають хвостики, потім нарізують згідно рецепта (скибочками або кружальцями), посипають сіллю і залишають постояти близько півгодини, щоб вони пустили сік і перестали гірчити.

Баклажани з горіхами - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани з горіхами волоськими

Готувати цю ароматну і ситну закуску дуже просто і швидко, головне - використовувати саме волоські горіхи. При бажанні можна додати до горіхової маси кінзу, тоді вона стане більш ароматною і пікантною.

Інгредієнти:

2 баклажана;
150 гр. волоських горіхів;
1 зубок часнику;
1 ст. л. майонезу;
олія. для обсмажування баклажанів;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кружечками, посипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на 20, щоб пустили сік і перестали гірчити, потім промиваємо в холодній воді.

2. Подрібнюємо горіхи і часник і змішуємо їх з майонезом, щоб отримати кашку.

3. Обсмажуємо баклажани на олії.

4. На кожен обсмажений гурток викладаємо горіхову масу і розрівнюємо її, ставимо страву на пару годин в холодильник.

Рецепт 2: Баклажани з горіхами у вигляді рулетиків

Цю смачну закуску готують з баклажанів, часнику , кінзи і волоських горіхів. Приготовлена з зеленню, вона виглядає дуже ошатно і може прикрасити собою навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

3 баклажана;
1 пучок кінзи;
6 зубчиків часнику;
0,5 склянки сметани;
100 гр. очищених волоських горіхів;
олія. для обсмажування баклажанів;
за смаком сіль з меленим чорним перцем;
листя салату для сервіровки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо баклажани від шкірки і нарізаємо вздовж на пластинки товщиною близько 3 мм. Потім, посоливши, залишаємо їх приблизно на півгодини, щоб вони пустили сік і перестали гірчити. Після промиваємо баклажани холодною водою і промокаємо паперовим рушником.

2. Обсмажуємо кружечки баклажанів на олії на середньому вогні, викладаючи їх на паперову серветку, яка повинна увібрати зайве масло.

3. Для приготування начинки підсушуємо волоські горіхи на сковороді, потім подрібнюємо, за допомогою ножа або в блендері.

4.


Змішуємо в чашці сметану з часником, пропущеним через прес. Можна замінити сметану майонезом, але в цьому випадку начинка вийде дуже жирної, так що потрібно вибирати на свій смак.

5. Дрібно нарізавши кінзу (при бажанні її можна замінити петрушкою), змішуємо її з волоськими горіхами і сметаною, солимо і перчимо.

6. Викладаємо отриману начинку тонким шаром на баклажани, потім звертаємо їх рулетиком.

7. Застеляємо блюдо листям зеленого салату, викладаємо на них рулетики і подаємо на стіл.

Рецепт 3: Баклажани з горіхами тушковані

Цей рецепт оцінять прихильники здорового харчування. У цій страві мало жирів, але багато зелені і овочів, а значить - вітамінів і клітковини. Готувати його досить просто, тому з нього може вийти відмінний вечерю.

Інгредієнти:

1 кг баклажанів;
1 стакан волоських горіхів очищених;
2 цибулини;
2 зубчики часнику;
великий пучок зелені кінзи;
пучок зелені базиліка;
пучок зелені петрушки;
зелень селери;
чабер;
за смаком перець стручковий;
по смаку винний оцет (може бути замінений гранатовим соком);
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Баклажани миємо, очищаємо від шкірки, надрізаємо уздовж і укладаємо в каструлю. Потім, заливши склянкою киплячої води, варимо їх близько півгодини. Після цього відкидаємо баклажани на друшляк і, остудивши, віджимаємо рукою.

2. Подрібнивши очищені волоські горіхи з часником і сіллю, додаємо до них стручковий перець. Потім подрібнюємо петрушку, селеру, кінзу, чабер, базилік, дрібно шаткуємо цибулю.

3. З'єднуємо всі ці компоненти з винним оцтом і підготовленими баклажанами, ретельно перемішуємо. Зверху посипаємо готову страву зернами граната і поливаємо горіховим маслом.

Рецепт 4: Баклажани з горіхами печені

Баклажани з горіхами печені - не тільки смачне, але і здорове блюдо, так як баклажани при його приготуванні не наражати смаженні, а запікаються в духовці. Але при цьому воно дуже ситне, завдяки горіхам і самим баклажанів.

Інгредієнти:

1 баклажан;
1 маленька цибулина;
жменю очищених волоських горіхів;
1 ст. л. зерен граната;
за смаком сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Запікаємо баклажани цілком на деку в духовці.

2. Цибулю дрібно ріжемо, горіхи товчемо.

3. Коли баклажани охолонуть, знімаємо з них шкірку, дрібно рубаємо і змішуємо з сіллю, меленим чорним перцем, цибулею, товченими волоськими горіхами, добре перемішуємо і з'єднуємо з зернами граната.

Баклажани з горіхами - поради досвідчених кулінарів

1. Обсмажувати скибочки баклажанів на рослинній олії слід до появи золотисто-коричневої скоринки. При цьому потрібно пам'ятати, що при смаженні баклажани вбирають багато масла, тобто, в процесі смаження його слід підливати в сковороду маленькими порціями. Також не слід відлучатися під час смаження, так як скибочки баклажанів смажаться дуже швидко.

2. Щоб закуска не вийшло дуже жирної, не слід нехтувати радою промокнути після смаження баклажани паперовими серветками. Вони вберуть надлишки масла і допоможуть зробити баклажани більш пісними.