"Щі повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійник мій, борщок з буряка на хохлацький манер, з шинкою і сосисками. До нього подаються сметана і свіжа петрушка з укропцем "- від таких розмов героїв" Сирени "А. П. Чехова незмінно прокидається апетит. Чи не так?

У російській національній кухні суп є однією зі складових здорового способу життя та раціонального харчування, займаючи почесне місце в щоденному меню. Супи - справжній бальзам для шлунка і кишечника, відмінна профілактика гастритів, колітів, холециститів і запорів - недуг, які часто виникають через їжу всухом'ятку.

Суп добре втамовує голод, відновлює баланс рідини, від якого багато в чому залежить видалення кінцевих продуктів обміну речовин з організму і рівень артеріального тиску. Але це не просто страва: мріючи з'їсти тарілку супчику, ми мимоволі думаємо про щось по-домашньому смачне.

Обід без супу для російської людини ніяк не може бути повноцінним!

супі, бітте

Треба сказати, слово "суп" (suppe) - німецького походження. Прийшло воно до нас лише в Петровську епоху. До цього гарячі страви на Русі, які готували ще до Хрещення, були представлені тільки Хлібовому.

На сьогоднішній день російська кухня може похвалитися десятками унікальних рецептів, серед яких кожен знайде собі юшку за смаком - щі, солянка, ботвінья , розсольник, борщ, окрошка, борщ, юшка, куряча локшина, гороховий суп з копченостями, грибний суп, солодкий фруктовий суп-пюре і т. д.

Цікаво, що в давнину перше нерідко являло собою дуже рясний приймання їжі. Після густих щей з м'ясом, наваристого борщу зі сметаною, дуже смачною юшки, до яких подавали кулеб'яку, пиріжки, розтягаї, ватрушки, каші-рассипухі, бувало дуже непросто встати з-за столу .. Не те що переходити до другого.

Найзнаменитішими в російській національній кухні вважають щі з капусти.

Щи

З'явилися вони, на думку фахівців, уже в Х столітті і досі займають лідируючу позицію в нашому повсякденному меню. В давнину щі ділили на бідні і багаті. У небагатій селянській хаті господиня частіше подавала пусте вариво, приготоване тільки на воді, з капустою та цибулею, в заможних будинках готували на густих, наваристих м'ясних бульйонах.

Взимку особливою популярністю користувалися щі з квашеної капусти і голів осетрових риб , навесні і влітку - зі свіжої білокачанної капусти з білими грибами. У великій пошані були відвари з щавлю і молодої кропиви.

Перед подачею на стіл у страву додавали крупно нарізані солоні гриби і обов'язково "Забелка", приготовану з суміші сметани та вершків. До щам, як правило, подавали розсипчасту гречану кашу.

Легкі щі

потрібно:

600 г пісної яловичини на кістці, 2 л води, 500 г білокачанної капусти , середня морква, середній селера, цибулина, 2-3 свіжих помідори, 2 ст. л. рослинної олії, 2 лаврові листки, пучок зелені кропу, перець горошком, сіль за смаком.

Приготування:

У глибоку каструлю помістіть м'ясо на кістці, залийте холодною водою, варіть приблизно 2- 2,5 ч на помірному вогні. У готовий бульйон покладіть нарізану кубиками селеру. Спассеруйте на рослинному маслі натерту на крупній тертці моркву, кільця ріпчастої цибулі, нарізані часточками помідори.


Нашинкуйтекапусту і викладіть в гарячий бульйон, варіть на помірному вогні. За 10 хв. до закінчення варіння заправте суп обсмаженими овочами, спеціями (лавровим листом, перцем), посоліть. Готові щі подавайте з посіченою зеленню кропу. У тарілку з супом можна додати подрібнений часник.

Борщ

Давно "асимілювався" в наших каструлях і борщ - український варіант щей, доповнених буряком і заправлених салом . В давнину його варили з квашеної капусти, бурякової гички і чорносливу, зі шпинатом і щавлем. Чи не суп, а саме що ні на є витвір мистецтва!

Борщ з гусятиною

потрібно:

300 г гусятини, 2 середні буряка, 250 г свіжої білокачанної капусти, велика цибулина, 2 ст. л. рослинного масла, 2 л води, 1 ст. л. томатної пасти, 2 лаврових листки, сіль, перець горошком (за смаком).

Приготування:

Гусятин викладіть в глибоку каструлю, залийте водою, поставте на помірний вогонь і варіть до напівготовності. Натріть на крупній тертці буряк і спассеруйте на рослинному маслі. Перед кінцем обжарювання додайте в буряк томатну пасту, нарізану кільцями цибулю, добре перемішайте і обсмажте. У м'ясний бульйон покладіть крупно нашатковану капусту, а через 10 хв. - Оброблені
овочі, лавровий лист, перець горошком. Посоліть борщ і варіть до повної готовності. Подавайте з часником і посіченою свіжою зеленню.

Пісно і смачно

Нещодавно європейські дієтологи встановили: більшість володарів стрункої фігури - любителі рідких обідів! Для тих, хто прагне привести свою вагу в норму, навіть розроблена спеціальна супова дієта, яка допомагає скинути зайву вагу без звичайних для інших дієт слабкості, запаморочення і швидкої стомлюваності.

Пора і нам перестати їсти всухом'ятку, щоб бути стрункими і здоровими. Ну то як? Наллємо половнічек апетитного супчика в тарілку?

Поради

  • Кладіть м'ясо вхолодную воду-верби отримаєте наваристий ідушістий бульйон: внего перейде більша частина білків іекстрактівних речовин , які додадуть йому неповторний аромат, збудливий апетит.
    Коли м'ясний бульйон закипить, зменшіть вогонь і обережно зніміть піну шумівкою або ложкой.Бульон буде прозорим і приємним на смак.
  • Не старайтесь зняти весь жир зповерхні бульйону: тонка масляна плівка перешкоджає улетучиванию ароматичних речовин.
  • Грудинка вариться довго, тому її треба попередньо надрубіть або розрізати впоперек волокон. Наприкінці варіння супу м'ясо повинно легко відділятися від кістки.
  • не передержіте бульйон на вогні - інакше він стане каламутним, втратить свій смак і аромат.
  • Готуючи розсольники, щі з квашеної капусти, врахуйте: картопля в кислому середовищі погано розварюється, стає жорстким, тому його треба класти в каструлю перед солоними огірками і квашеною капустою.
  • Ви збережете значно більше поживних речовин і не порушите процес кулінарної обробки, якщо будете солити м'ясний бульйон за 20-30 хв. перед закінченням варіння м'яса, а рибний - відразу після зняття піни.
  • Зелень, коріння, прянощі і спеції кладуть в суп за 10-15 хв. до кінця варіння.