Квашена капуста - це всесвітньо визнаний продукт, який дуже люблять не тільки в Росії, але і в багатьох зарубіжних країнах, правда готують його по своїм унікальним рецептам. Багато хто думає, що квашена капуста це виключно російське національне блюдо, але це не так. Згадки про кислої капусти можна знайти і в літописах Китаю та Кореї, правда квасили її тоді в білому вині.

Квашена капуста дуже корисна для здоров'я і вважається дієтичним продуктом. Вона містить в собі багато вітаміну С (до 20 мг в 100 гр.), А, вітамінів групи В, U і K. Крім того, бактерії, завдяки яким відбувається сквашивание, корисні для кишечника, покращують мікрофлору, допомагають позбутися від дисбактеріозу.

Це далеко не повний перелік переваг квашеної капусти. Але в цій статті ми вирішили поговорити ні про користь квашеної капусти, а про те, як квасити капусту на зиму?

На дворі вже глибока осінь і пора подбати про те, що буде на вашому столі в найближчі зимові місяці . Квашена капуста - це обов'язковий інгредієнт багатьох страв, у тому числі і зимових салатів. А з урахуванням того, що взимку організму не вистачає вітамінів, квашена капуста просто зобов'язана бути в кожному будинку.

Зараз найкращий період для закваски, тому що саме зараз є можливість купити пізні і середні сорти капусти, які як не можна краще підходять для квашення. Квашена капуста з ранніх сортів, на жаль, буде більше схожа на кашу, і смакові якості залишать бажати кращого.

Кілька важливих нюансів заготовки

Рецепт квашеної капусти у кожного може бути свій, але в будь-якому випадку він простий. Однак найбільш важливе значення має не сам рецепт, а продукти, які ви обрали. Перше, що необхідно купити - капуста. Для квашеної капусти підійде не будь качан. По-перше, ви повинні вибирати капусту білого кольору - капуста із зеленим листям для закваски не зовсім підходить. По-друге, рекомендується вибирати плоскі за формою качани (качан не витягнуть). Звичайно, це не принципово, але досвідчені господині настійно рекомендує віддати перевагу саме плоскою капусті. Зверніть також увагу на соковитість листа - лист не повинен бути в'язким і сильно жорстким (це можна перевірити, пом'явши верхній лист в руці).

Звичайно, ідеальним варіантом для квашення є дубова бочка, але в умови сучасних квартир така можливість навряд чи у когось буде, тому рекомендується взяти банку або іншу скляну тару, також підійде емальована або глиняний посуд.


Але ні в якому разі не алюмінієва, оцинкована або бляшана! Справа в тому, що під час бродіння утворюється молочна кислота, яка вступаємо в хімічну реакцію з посудом - це не тільки зіпсує смак, але і може нашкодити здоров'ю.

Ще кілька порад перед тим, як приступити до приготування:

  • не варто нарізати капусту занадто дрібно;
  • не потрібно сильно переминається капусту з сіллю, цілком достатньо просто перемішати інгредієнти;
  • регулярно знімайте піну, що утворюється;
  • процес квашення варто почати при кімнатній температурі, а потім перемістити тару туди, де температура не перевищуватиме 0 градусів;
  • тару обов'язково потрібно закрити або кришкою, або тканиною, просоченою спиртом, щоб уникнути утворення цвілі;
  • якщо ви заготовлює капусту цілком, то рекомендується зробити хрестоподібний розріз на качані, це дозволить їй рівномірно просолитися;
  • обов'язково дотримуйтесь пропорції капусти і солі. Якщо ви пересолити капусту, то процес квашення буде занадто довгим, а смак занадто солоним, якщо ви капусту недосіл, то вона вийти пухкої м'якою. Рекомендовані пропорції: на 10 кг капусти - 200 грам солі.

Рецепт квашеної капусти

На 1 кг капусти беремо одну середню морквину і одну столову ложку без гірки солі. Капусту шаткуємо - ділимо на 4 або 2 частини (якщо вона маленька) і натираємо або на тертці Бернера на другій позиції, або за допомогою ножа або спеціального ножа для дрібної нарізки (Качан не шинкувати).

Взяти нашатковану четвертушку покласти в глибоку тарілку, зверху покласти? тертої морквини і половину столової ложки солі. Все перемішуємо, злегка мнем руками і перекладаємо в тару, де утрамбовуємо кулаком. Проробляємо все теж саме з рештою частинами. На отриману суміш укладаємо тарілку і ставимо зверху вантаж вагою 2-3 кг. Укутуємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на кілька днів.

Від поставленого ваги капуста повинна дати сік, який повинен покрити верхній шар. Якщо цього не сталося, то додайте трохи холодної води. Через 3-4 дні повинна з'явитися піна, яку потрібно зняти. На п'яту добу капусту можна спробувати, і якщо вона готова, можна її перекласти в банки, закрити кришкою і поставити в холодильник. Якщо ще недостатньо кисла, то залиште ще на одну добу.

Рецептів приготування квашеної капусти багато. Її також готують з ягодами, фруктами, овочами, спеціями, грибами.