Залежно від концентрації солі рибу ділять на крепкосоленую (более14% солі), слабосоленую (5-9%) і среднесоление (9-14%). Застосування риби міцного посолу можливо тільки після попереднього вимочування.

З солоної морської риби (тріски, оселедця, скумбрії, палтуса), попередньо вимочивши, можна приготувати різні смажені, відварні і тушковані блюда.

Для вимочування рибу треба промити, випатрати, видалити голову, нарізати на шматки. Рибу можна вимочувати у змінному або проточній воді. Воду необхідно міняти кожні дві години протягом 10-12 годин.

Варто зауважити, що в ході вимочування риба втрачає разом з сіллю смакові якості. При поглинанні води маса риби збільшується приблизно на 10-30%.

Цікавий старовинний спосіб вимочування оселедця. Рибу розрізають на дві частини вздовж хребта і тримають у свіжому молоці або міцному чаї з невеликою кількістю цукру.


При цьому молоко розм'якшує м'якоть оселедця, а настій чаю, навпаки, перешкоджає розм'якшення м'якоті при вимочуванні. Кращі гарніри до приготованим з оселедця страв: зелена цибуля, картопля, огірки, помідори, зелень петрушки і кропу, відварні морква і буряк, варені яйця. Солону оселедець також можна підсмажити на решітці (грилі), використовувати для приготування запіканки.

Щоб приготувати страви з солоної риби потрібно знати деякі правила.

У страви з просоленій риби прийнято додавати рослинне масло , томат, соуси (сметанний з хріном, білий), вершки. Особливо корисно з рибою вживати рослинну олію. Поєднання ненасичених жирних кислот оселедця з кислотами рослинного масла підвищує поживність страв з оселедця, салаки, кільки.

Відварювати рибу слід в достатній кількості води на повільному вогні, порізавши на порційні шматки.