Інгредієнти:
1 велика качка
4 ст. ложки родзинок без кісточок
30 г цукру 15 невеликих кислих яблук (бажано антонівки
зелень петрушки
чорний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Потрошеную качку промити, обсушити, зовні і зсередини натерти сіллю. Приблизно половину кількості яблук вимити, очистити від шкірки, розрізати на четвертинки і видалити серцевину з насінням. Ізюм промити і замочити в гарячій воді. Коли він трохи розбухне, вийняти і перемішати з яблуками та цукром. Рівномірно нафарширувати цією сумішшю качку і зашити проріз нитками. Укласти тушку на деко спинкою вниз, влити 0,5 склянки води і поставити в сильно розігріту духовку. Як тільки качка зверху зарум'яниться, перевернути її розрізом вниз.


Коли качка підрум'яниться з усіх боків, вогонь зменшити до слабкого, і продовжувати смажити ще 3 год, періодично (через кожні 5-7 хв) поливаючи качку утворюється при цьому жиром.

За кілька хвилин до готовності слід обкласти качку рештою вимитими і очищеними яблуками, полити їх жиром і запекти в сильно розігрітій духовці до повного розм'якшення. При цьому потрібно стежити, щоб яблука не розтріснулися. З готової качки акуратно видалити нитки і вийняти фарш. Викласти його на овальне блюдо, зверху покласти качку, а навколо - запечені яблука. Прикрасити страву зеленню петрушки.

Качку можна фарширувати і свіжою капустою, гречаною кашею з грибами та цибулею, Розварна картоплею. Таким же чином можна приготувати і гусака.