Інгредієнти:
4 перепела
1 гарбуз (2-3 кг)
1 стакан відвареного розсипчастого рису
2 склянки нарізаних фруктів (яблук, груш, кураги, чорносливу, родзинок без кісточок)
2-3 цибулини
100 г вершкового масла
зелень петрушки
консервовані оливки
сіль за смаком.

Спосіб приготування:
Перепелів обскубти, випатрати, вимити й обсушити. Крильця відрубати, ніжки щільно вправити в тулуб і перев'язати нитками. Підготовлених перепелів посолити і обсмажити з усіх боків в розігрітому вершковому маслі до утворення скоринки (2-3 хв). Окремо підсмажити до золотистого кольору в розігрітому вершковому маслі очищений, вимитий, дрібно нарізану цибулю.

Свіжі фрукти вимити, очистити від шкірки і серцевини з насінням, нарізати часточками.


Сушені фрукти добре промити, залити теплою кип'яченою водою і дати їм набрякнути.

Стиглий гарбуз ретельно вимити, обсушити і зрізати з неї верхівку. Ложкою видалити з гарбуза насіння і частину м'якоті (гак щоб помістилася начинка). У підготовлену гарбуз укласти відварений рис, перемішаний з підсмаженою цибулею, потім шматки м'яса і фрукти, зверху покласти шматочок вершкового масла. Закрити гарбуз зрізаною верхівкою і закріпити її зубочистками . Змастити гарбуз маслом і запікати в добре розігрітій духовці протягом 2-3 ч.

Готовий гарбуз викласти на блюдо, прикрасити зеленню, оливками, подати на стіл і нарізати широкими поздовжніми скибочками. На кожну тарілку покласти по скибочці гарбуза, половинці перепела і рис з фруктами.