Інгредієнти:
1кг філе судака або щуки
100-125 г пшеничного хліба
250 мл вершків
200-300 г вершкового масла
1 цибулина
2 яйця
1 стакан панірувальних сухарів
чорний мелений перець
сіль за смаком.

Спосіб приготування:
700-800 г філе судака двічі пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у вершках білим хлібом і маслом. Фарш посолити, поперчити, додати в нього ще трохи вершків і все добре перемішати або ще раз пропустити через м'ясорубку. Фарш повинен бути однорідним і соковитим.

З залишилася риби приготувати начинку наступним чином. Нарізати філе дуже дрібними шматочками, посолити, поперчити і разом з очищеним, вимитим і подрібненою цибулею припустити в невеликій кількості бульйону (0,25 склянки).

З приготовленої рибної маси на змоченою холодною водою ложці зробити кульки завбільшки з куряче яйце.


Кожна кулька розплющити в плоску корж, покласти на неї трохи начинки, краї коржа (краще за допомогою ножа) з'єднати, так щоб вийшли півмісяці.

Кожен виріб змастити збитим з невеликою кількістю солі яйцем (краще за допомогою пензлика) , потім обережно обваляти в панірувальних сухарях.

У сковороді розігріти вершкове масло і засмажити в ньому котлети підрум'янюючи його з обох сторін. Потім сковороду на 10-15 хв поставити в добре причепурену духовку.

Для цієї страви можна використовувати і іншу рибу, що володіє хорошою клейкістю.