Вегетаріанський борщ
Необхідні інгредієнти:
500 гр. білокачанної капусти
350 гр. буряка
3-4 свіжих помідори
1 корінь петрушки
2 цибулини
5-6 картоплин середнього розміру
1 болгарський перець
2 моркви
Рослинна олія
Зелень петрушки і кропу
Сіль і лавровий лист за смаком.
Спосіб приготування
Буряк очищаємо від шкірки, обмиваємо і нарізаємо соломкою. На сковороді розігріваємо олію і відправляємо в неї пасеровану буряк протягом 2-3 хв. А в цей час очищаємо, миємо й нарізаємо так само соломою морква, яку потім з'єднуємо з буряком і продовжуємо пасерувати ще протягом 2-3 хв.
Потім обшпарюємо помідори окропом і звільняємо їх від шкірки. Помідори можна нарізати невеликими кубиками або протерти на тертці. Болгарський перець, цибулю і петрушку нарізаємо соломкою.
У каструлю вливає 2,5-3 літра води, і доводимо воду до кипіння. Після чого додаємо у воду нарізану часточками картоплю, нашатковану капусту і всі підготовлені овочі. Чекаємо поки закипить, і потім варимо протягом 3-5 хв.
Вимикаємо вогонь, додаємо лавровий лист, сіль і зелень. Потім даємо настоятися під кришкою протягом 30-40 хв. за час варіння в овочах не встигають зруйнуватися вітаміни, а за той час поки борщ буде настоюватися овочі дійдуть до повної готовності.


В результаті ви отримаєте дуже корисне, смачне і швидко готується страва.



Суп-пюре з кропиви
Необхідні інгредієнти:
500 гр. зелені молодої кропиви (або шпинату)
5 шт. великих листа черемші
2 головки цибулини-шалот
50 гр. вершкового масла
Півлітра курячого бульйону або води
3-4 шт. картоплі
2 ст. ложки сметани (за бажанням)
Тертий мускатний горіх
Білий мелений перець
1 варене яйце
Сіль.
Спосіб приготування
Листя кропиви ретельно промити під проточною водою, відправити в сито і обдати окропом. Черемшу миємо й нарізаємо соломкою. Лук-шалот потрібно нарізати невеликими кубиками. Лук обсмажуємо на вершковому маслі, до отримання прозорого кольору. Потім додаємо половину листя кропиви і трохи води, тушкуємо протягом 5-7 хв. Заливаємо бульйоном і доводимо до кипіння. Картопля очищаємо, миємо й нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо в бульйон, який попередньо разом з вмістом сковороди перелили в каструлю і варимо протягом 15-20 хв. Готовий суп нудно подрібнити блендером, додати решту кропиву, білий перець, мускатний горіх і сіль. Перед подачею на стіл у кожну порцію додаємо сметану і половинку вареного яйця.