Горіх кешью відноситься до роду анакардіум, сімейство сумаховие. Англійська назва "cashew" походить від португальського "caju". Інша назва - maranon - вживане в іспаномовних країнах Латинської Америки, Бразилії чи одного з перших регіонів, де Іспанці зустріли ці горіхи.

Кешью - витривале і вічнозелене, багаторічна і швидкоростуча дерево із симетричною, як парасольку, кроною. При сприятливих умовах рослина досягає 40-50 футів у висоту, в мене підходящих місцях проживання, на бідних ґрунтах, дерева зазвичай набагато менше. Стовбур у дерева вузлуватий і звивистий, гілки - скорочення і гачкуваті, що надає рослині "розпатланий" вигляд. Нижні гілки часто лежать на землі, вкоренилася і поширюючись. Листя жорсткі, від 4 до 8 дюймів у довжину і 2-3 дюйми в ширину, суцільно поцятковані жилками. Квіти з п'ятьма пелюстками ароматні і жовто-рожеві.

Дерева кешью ростуть в екстремальній тропічній спеці. Протягом останніх чотирьох століть вони широко розрослися в теплих країнах по всьому світу. Ці рослини сильні, посухостійкі, невибагливі і легко приживаються. Тривалість життя дерев кешью від 30 до 40 років.

Батьківщина дерева кешью - північно-східна Бразилія. У 1558 році А.Тевет, французький натураліст, побував у Маранхао на півночі Бразилії і вперше склав опис кешью. Можливо, іспанські моряки в 16 столітті ввезли дану культуру в Панаму і Центральну Америку.

Дерево кешью вельми незвичайне і "різнобічне" рослина. Воно виробляє не тільки їстівні горіхи, а й цінне масло, і так звані "яблука", теж придатні в їжу. Плід складається з двох різних частин. Перша - це м'ясистий грушовидний стебло - "яблуко кешью". Соковите і товстошкіра, воно жовтого, червоного або яскраво-червоного кольорів, від 2 до 4,5 дюймів у довжину. Взагалі-то, яблуко кешью більше схоже на грушу, і в багатьох регіонах Бразилії його так і називають - "pera", груша. Друга частина плоду - це сіро-коричневий горіх від 1 до 1,5 дюймів у довжину, що формою нагадує людську нирку. Він прикріплений до нижньої частини яблука. Горіхи і є справжні плоди, а яблуко кешью, яке приблизно у вісім - десять важче, це плодоніжка, яка підтримує квітка.

Шкаралупа горіха гладенька, масляниста, в 1/8 дюйма завтовшки. У цій поцяткованої зсередини оболонці знаходиться горіх кеш'ю. Ядро покрите тонкою коричневою шкіркою. Це і є горіх, який йде на продаж. Раковина горіха за формою схожа на серці. Назва роду, до якого відноситься рослина, - Anacardium - означає "у формі серця".

Дерева кешью починають плодоносити на 3-4 рік і, за сприятливих умов, пік настає приблизно на сьомий рік. Обсяги врожаю різняться, в середньому з одного дорослого дерева збирають 100-150 фунтів неочищених горіхів, з яких отримують 6 фунтів ядер.

Кешью прозвали "бідняцької культурою, але їжею багатіїв".


За даними Світового банку, 97% горіхів даного виду збирається з дикорослих дерев або виробляється в дрібних селянських господарствах, і лише 3% посадок плануються систематично. За популярністю горіх кеш'ю перевершує навіть мигдаль.

Цвіте дерево кешью 2-3 місяці, а плоди з'являються пізніше - ще через 2 місяці. Спочатку з квітки виростає горіх, опукле яблуко з'являється пізніше - між стеблом і горіхом.

зірвати зріле яблуко залишається свіжим не більше доби, а ось сушені горіхи можна зберігати рік і навіть більше.

Після збору горіхи потрібно сушити негайно. Висушують їх під сонячними променями, розклавши на бамбукових циновках, пальмових листках або спеціально підготовлених настилах. Горіхи потрібно постійно перевертати протягом декількох днів, поки вони не будуть гриміти в шкарлупки.

Після того, як горіхи висохли, їх сортують за якістю, розміром і кольором відповідно до світових стандартів. Існують і інші класифікації ядер - висушені і десертні (найнижча якість), які поділяються на цілі або зламані і згідно з розміром.

Приблизно 60% споживаних горіхів кешью - солоні. Дорогі кешью - це скоріше горіхи для заможних покупців. На ринку закусок вони повинні витримувати конкуренцію з дешевим закусками: арахісом, чіпсами, Кріпс, попкорн і іншими снеками. Кешью частіше використовується в приготуванні цукерок та шоколадних плиток, рідше - у випічці. Після мигдалю, кеш'ю найпопулярніший десертний горіх. Кешью чудові як в первозданному вигляді, так у вигляді солодощів - наприклад, смажені горіхи в шоколаді і меді.

  • Горіхи кешью, як і горіхи мигдаль, - відмінне джерело білків і харчових волокон.
  • У кешью менше жирів, ніж в інших горіхах. 75% відсотків - це ненасичені жирні кислоти.
  • На 75% ці мононенасичені жирні кислоти складаються з олеїнової кислоти, яка також входить до складу оливкової олії. Різні дослідження показали, що олеїнова кислота благотворно впливає на серцево-судинну систему, в тому числі і у хворих на діабет. Також доведено, що мононенасичені жири у поєднанні з маложирна дієтою знижують високий рівень тригліцеридів. Тригліцериди є формою збереження жирів в організмі. Високий вміст тригліцеридів у крові пов'язано зі збільшенням ризику хвороб серця. Таким чином, якщо вам потрібні мононенасичені жири у вашому раціоні, кешью - це відмінна ідея. Всього лише чверть гуртки цих чудових горіхів забезпечить вам 37% денної норми мононенасичених жирів ".
  • Кешью - цінне джерело калію, вітамінів групи В, фолієвої кислоти
  • Горіхи багаті мононенасичені жири, які сприятливо впливають на роботу серця.