Макарони, з одного боку, можуть бути нехитрій і швидкої їжею, а з іншого - вишуканим блюдом італійської кухні. Що ж піднімає просту локшину, "черепашки" або "ріжки" до кулінарних вершин?
Виявляється, щоб звичайні макарони можна було назвати італійської пастою, необхідно дотримати три умови: купити в магазині "правильні" макарони, грамотно їх зварити і присмачити відповідним даному виду соусом. Причому кожне з цих умов не існує без двох інших, тому не дивуйтеся, що "простим" макаронів ми присвятили цілих три сторінки.
Вибираємо
Перше і головне правило: макарони повинні бути високої якості . Основа основ хорошою пасти - мука з твердих сортів пшениці, тобто semola di grano duro. Таку пасту не треба промивати, так як вона не злипається за визначенням, після варіння вона зберігає пружність і чудово "тримає" соус. Італійську пасту роблять ще й з додаванням яєць - тоді вона називається яєчної, або pasta all "uovo. Вона більш ніжна і хороша для запікання в духовці. Вибирайте яєчну лазанью або яєчні каннеллони. До речі, в магазині тепер продається скільки завгодно різновидів макаронів: вони розрізняються не тільки за формою і змістом, але і за кольором. В тісто часто додають шпинат, помідори і навіть чорнило каракатиці.
Варимо
Якщо ви купили якісні макарони, можете переходити до більш рішучих дій , власне, до варіння. Пасту потрібно готувати зі знанням справи. Дотримуйтесь пропорції: на літр води візьміть приблизно 100 г макаронів і 10 г солі, можна морський. Як тільки вода закипить, запускайте макарони. У воду можна додати трохи оливкового масла, а ось каструлю кришкою накривати не потрібно. З моменту закипання води засікайте час - воно зазначено на упаковці. За дві хвилини до закінчення варіння починайте пробувати. Це необхідно для того, щоб не переварити макарони і не упустити момент, коли вони стануть "аль денте", то є на наш, російський смак злегка недовареними. Це саме те, що потрібно, тому не сумнівайтеся і сміливо киньте свої спагеті або тальятелле на друшляк.
Заправляємо
Це кульмінація нашої макаронної історії. Втім, якщо до цього моменту ми маємо в наявності ідеально зварену пасту, то соус може бути мінімальним.


Для хорошої пасти буде достатньо і того, що ви її сбризнете оливковою олією Extra Virgin першого холодного віджиму, посиплеться тертим пармезаном і свіжим базиліком. Можна ще капнути сюди трохи бальзамічного оцту і за смаком приправити свіжомеленим чорним перцем. Другий за складністю варіант - обсмажте протягом декількох секунд порубаний часник в оливковій олії, додайте нарізані стиглі томати без шкірки, приправте, потомите хвилини три і негайно ж заважайте з пастою і подавайте на стіл. Свіжий базилік і пармезан - за смаком. Проте італійці винайшли безліч смачних соусів для пасти і відмовлятися від них не варто. Ви можете купити готовий соус в магазині або зробити його самостійно за нашими рецептами, головне - пам'ятати останнім важливе правило: чим коротше і товстіше паста, тим густіше соус. Отже, ваша паста готова. Buon appetito!
* Поняття "паста" включає всі без винятку макаронні вироби, в тому числі і з начинкою - пельмені равіолі та тортеллини. До пасті відносяться і запечені каннеллони або лазіння.
Ніякої шкоди, крім користі
Макаронні вироби з твердих сортів пшениці зберігають не тільки свою форму під час варіння, але і вашу фігуру. Вони дійсно дуже корисні за рахунок складних вуглеводів, які повільно засвоюються і забезпечують стійку концентрацію цукру в крові. Таким чином, організм запасається більш якісної енергією, не завдаючи при цьому шкоди фігурі. А ще паста з твердих сортів пшениці багата вітамінами і клітковиною. Адже не дарма ж базовим елементом середземноморської дієти є саме макарони.
Прості поради
Якщо ви хочете приготувати справжню італійську пасту, не купуйте макарони врізався - невідомо, з якої муки вони зроблені. Коли ви збираєтеся варити спагетті, не потрібно їх ламати. Поставте макарони пучком в каструлю і опускайте в міру разваривания. Не залишайте макарони надовго в соусі - вони розкиснути. Взагалі паста не повинна "простоювати": після варіння її потрібно відразу відкинути, заправити соусом і є, поки блюдо гаряче.