Горбуша - не найпопулярніша риба із сімейства лососевих, але це не означає, що вона поступається в чомусь за смаковими якостями. Просто горбушу необхідно навчитися готувати по-особливому. Особливо, якщо мова йде про засолюванні. Засолити горбушу в домашніх умовах можна як сухим, так і мокрим способом. До того ж, філе цієї риби дуже ніжне і добре вбирає будь розсоли, при цьому, як і будь-яка інша червона риба, горбуша не вбирає більше солі, ніж потрібно. А це величезний плюс. Горбушу дуже важко зіпсувати при самостійній засолюванні навіть через недосвідченість або через незнання.

Пропоновані далі рецепти прості і оригінальні. Засолити горбушу в домашніх умовах з їх допомогою зможе кожен і при цьому, кожен рецепт розкриє в рибі нові смакові якості, перетворюючи її в чудову холодну закуску до святкового столу.

Горбуша з лаймом в домашніх умовах

Червона риба прекрасно поєднується з кислинкою. Для любителів незвичайних і пікантних смаків підійде рецепт горбуші з лаймом. Це змішаний тип засолювання.

Горбушу необхідно помити і просушити паперовим рушником. Далі, обробити ще підморожені рибу (якщо риба буде тільки з морозилки, її буде зручніше обробляти), і порізати філе на порційні шматочки.

Для засолювальний суміші буде потрібно на один кілограм філе горбуші сік одного великого лайма, дрібно порізана цедра цього ж лайма, яку можна пропустити і через м'ясорубку, чотири столові ложки солі, дві столові ложки цукру, дрібка коріандру і червоного перцю. Всі разом ретельно перемішується. Цією сумішшю обтирається риба і щільно укладається в скляний або емалеву посуд, можна в банку. Тара щільно закривається. Якщо немає чим закрити, згодиться харчова плівка. Рибу можна починати пробувати буквально через пару годин. Засолка таким чином не повинна перевищувати доби. Тара з рибою повинна стояти в теплому місці. Готові шматочки горбуші промокає паперовим рушником і подаються до столу як окрема закуска або частину бутербродів.


Особливо добре поєднується ця горбуша з вершковим маслом.

Як засолити горбушу в олії в домашніх умовах

У маслі горбуша просто чудова, особливо, якщо дотримати пропорції в рецепті. Риба для домашньої засолювання обов'язково повинна бути свіжою і злегка підмороженої. Спочатку всі дії перегукуються з першим рецептом. Коли всі шматочки горбуші будуть готові, попутно приготуйте засолювальні суміш-розсіл.

Для суміші (на один кілограм філе горбуші) буде потрібно ріпчаста цибуля - три/чотири головки, рослинне масло (можна за бажанням використовувати і нерафінована і навіть сільське) - половина гранчака, дві ложки дев'ятивідсотковий оцту, сік половинки невеликого лимона, половина гранованого склянки солі і дві столові ложки цукру. За бажанням: щіпка коріандру і меленого чорного перцю.

Найкраще засолити горбушу таким чином в скляній тарі, а саме в банку. Лук нарізається кільцями. Скибочки горбуші повинні бути на один укус - порційними. Краще порізати дрібно. Після цього філе перетирається з цукром, сіллю і спеціями. Далі, по черзі в тару викладається шар цибулі, шар риби і так далі. Не потрібно трамбувати, щоб не пошкодити структуру філе або не поламати колечка лука. Після цього заздалегідь змішані разом масло, сік лимона і оцет заливаються в банку. Тару щільно закривають і залишають в теплому місці.

Пробувати горбушу можна починати через добу. Зберігати довго її не варто. Приготована за даним рецептом риба в домашніх умовах хороша на один присід. Подавати таку рибу варто разом з засолювальний сумішшю - в маслі, прикрасивши лимоном, свіжою зеленню, оливками або маслинами.