Вам знадобиться

  • Знання про різні сорти сирів
  • Сир
  • Сіль, молоко
  • Кмітливість

Інструкція
  • .1

    Існує величезна кількість сортів сиру. Вони розрізняються як за своїми смаковими якостями, так і за способами виготовлення та зберігання. Гіркота в сирі далеко не завжди означає те, що сир зіпсований. Деякі сорти (сири з пліснявою, тверді сири) мають гірчинку в своєму смаку, і цього не варто боятися, оскільки такі їхні смакові якості. В інших випадках гіркоту може виявитися ознакою недоброякісності продукту.

  • .2

    Гіркота може бути викликана недоброякісним молоком, або порушенням умов зберігання та реалізації. Що робити, якщо сир гірчить? В залежності від сорту, порядок дій може бути різним. Бринза, фета, адигейський, грузинський сир може бути кілька пересолений, що і викличе зміна смаку. Як прибрати гіркоту з сиру в такому випадку? Сир досить вимочити одну-дві години в прохолодній кип'яченій воді, щоб прибрати гіркоту.

  • .3

    Для твердих сирів поява гіркоти майже завжди означає, що були порушені умови зберігання: сир кілька разів піддавався замерзання відтавання. Тверді сири, дійсно можна зберігати до трьох місяців в морозильнику, але при подальшому використанні заморожування знову не допускається.


    Твердий сир з ознаками гіркоти можна використовувати у вигляді крихти для приготування піци або спагетті.

  • .4

    Тверді сири зберігають при температурі 10-12 градусів, напівтверді - 5-8 градусів. Сири м'яких сортів, які мають гіркоту, виправленню не підлягають, їх доведеться викинути. Залежаний, що не прогірклий сир, тим не менш, можна виправити, якщо опустити на 10-15 хвилин в молоко. М'які сири (камамбер, моцарела) дуже ніжні, і якщо сир гірчить, це ознака недоброякісності. Інакше кажучи, вихідна сировина (молоко) мало сторонній присмак.

  • .5

    Неправильне зберігання сирів в холодильнику також може стати причиною прогорклости. Вони прекрасно як вбирають сторонні запахи, так і передають свої. Сири, що зберігаються в холодильнику, повинні бути відокремлені від інших продуктів, або ж загорнуті в водовідштовхувальну плівку. Поза холодильником сири зберігають у прохолодному місці в тканини, попередньо змоченою в солоному розчині.

  • .6

    Фета, бринза (так звані ропні сири) повинні зберігається в підсоленому розчині міцністю 16-28 %. Знання властивостей різних сортів сиру завжди може виявитися корисним при визначенні якості цього продукту. Перш, ніж викидати сир, переконайтеся, що він зіпсований безнадійно.