Червона риба багата корисними поживними речовинами, вітамінами і мінералами. Може подаватися на стіл як самостійне блюдо, а може в якості благородної закуски. Найсмачніші сорти червоної риби - це форель, сьомга, нерки, горбуша, кета і нельма. Сьогодні ми розповімо про те, як правильно засолити цю смакоту в домашніх умовах.

Домашня засолка має значні переваги:

- ніжне червоне м'ясо зберігає всі свої корисні та смакові властивості, чого не можна сказати про готовий продукт з магазину, в якому, як правило, присутні консерванти

- червону рибу неможливо пересолити, так як м'ясо вбере рівно стільки солі, скільки потрібно

Купівля риби

Найкраще приготувати форель або сьомгу. Це велика риба, м'ясо в нарізці вийде більш красивим. Вибираємо свіжу, цільну, неразделанную рибу в замороженому або охолодженому вигляді.

Підготовка до засолюванні

Приготуйте обробну дошку, великий гострий ніж, ножиці для відрізання плавців, а також емальований або скляний посуд. Металеву використовувати не рекомендується, так як риба при засолюванні може увібрати в себе "залізний" присмак. Якщо риба заморожена, то розморожуємо тільки природним шляхом, ніякої мікрохвильовки.

Суміш для засолювання

Буде потрібно сіль крупного помелу. Вона, на відміну від дрібної, дозволить засолити рибу "у власному соку". Також потрібно додати цукор, у співвідношенні: 1 ложка цукру на 3 ложки солі. Цієї кількості вистачить для засолювання приблизно 1 кг риби. Спеції за смаком. Лавровий лист, духмяний перець горошком, ароматні трави. Додайте те, що ви любите, але не переборщіть. Тоді рибка вийде дуже смачною, ніжною і ароматною.

Обробляємо рибу

Відріжте ножем рибі голову. Кулінарними ножицями зріжте плавники і хвіст. Розріжте черевце і дістаньте всі нутрощі. Якщо виявили ікру, акуратно обробіть її окропом, позбавте від плівки і засолені разом з тушкою.


Промийте рибу і ретельно видаліть кістки. Якщо риба велика - поріжте її на шматки, дрібну можна залишити як є.

Засолка. Рецепти

Рецепт 1: проста засолка

Натріть рибу сумішшю для засолювання, посипте спеціями, покладіть в приготовлену посуд, спорудити гніт. Для цього підійде, наприклад, банку наповнена водою. Накриваєте тушку тарілкою, а зверху придавлює гнітом. Так риба повинна пролежати пару годин при кімнатній температурі. Потім дістаньте її, очистіть від надлишків солі і відправте на добу в холодильник.

Рецепт 2: сухий посол

Знадобиться бавовняну рушник. Висипте на нього суміш для засолу, спеції, а потім покладіть рибу і туго оберніть її тканиною. Зверху замотайте паперовими рушниками. Таким чином, необхідно витримати рибу в холодильнику два дні, міняючи паперові рушники вранці і ввечері. Бавовняну рушник чіпати не потрібно.

Рецепт 3: риба в соєвому соусі

Додайте в суміш для засолювання 3-4 ложки соєвого соусу і сік одного лимона. Натріть тушку отриманою сумішшю, помістіть в посуд, надавіть гнітом. Нехай риба постоїть пару годин при кімнатній температурі, потім відправте на добу в холодильник.

Рецепт 4: маринована червона рибка

Спочатку приготуйте маринад: 100 мл рослинного або оливкового масла, 3 ложки солі, 1 ложка цукру, цибулю, нарізану півкільцями, спеції. Все змішайте, помістіть рибу в блюдо, залийте маринадом, відправте на 10-12 годин у холодильник. Таким способом ви отримаєте слабосоленую рибу, дуже смачну, просто тане в роті.

Подаємо рибку на стіл

При подачі червоної риби на стіл, необхідно зчистити зайві спеції і розсіл паперовою серветкою, обполіскувати засолену рибу не можна. Очищену рибу викладають на тарілку, додавши часточки лимона і свіжу зелень кропу і петрушки.

Спробуйте різні способи засолювання червоної риби, порадуйте близьких справжніми рибними делікатесами, чудового смаку!